Titres-restaurant : faut-il les accepter, et à quel coût réel ?
28/08/202628/08/2026
Une commission de 4 % sur les titres-restaurant coûte 2 400 euros par an à un restaurant de 400 000 euros de chiffre d'affaires. Refuser ce moyen de paiement coûte plus cher dès 6 % de clientèle perdue. Le calcul complet.
Marge brute restaurant : mieux acheter ou mieux mesurer ? Leviers
07/07/202607/07/2026
Un fournisseur commence par les achats. Le pilotage terrain commence par les quantités servies. Un écart de 0,50 € par assiette coûte 1 300 € de marge par mois : pourquoi l'ordre des leviers change tout en restaurant.
Maîtriser le poids de vos produits finis : le levier n°1 de marge
19/05/202519/05/2025
Entre le poids acheté et le poids servi, la matière disparaît à trois endroits : préparation, cuisson, portionnement. Chacun se mesure - et c'est ce qui sépare un coût matière calculé d'un coût matière supposé.
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