Blog DionySols - Pilotage et gestion des métiers de bouche
Titres-restaurant : faut-il les accepter, et à quel coût réel ?
28/08/202628/08/2026
Une commission de 4 % sur les titres-restaurant coûte 2 400 euros par an à un restaurant de 400 000 euros de chiffre d'affaires. Refuser ce moyen de paiement coûte plus cher dès 6 % de clientèle perdue. Le calcul complet.
Rentabilité d'une boucherie : ouvrir, reprendre et piloter
25/08/202625/08/2026
Ouvrir une boucherie, en reprendre une, ou piloter celle que l'on tient déjà : la rentabilité ne se mesure pas de la même façon. Quatre niveaux de marge, une méthode de calcul du point mort, et les indicateurs à suivre chaque mois pour savoir où part réellement votre argent.
Vos factures parlent. DySiarc les écoute.
24/08/202624/08/2026
Les achats matières pèsent 25 à 45 % du chiffre d'affaires et restent le poste le moins surveillé. DySiarc lit chaque facture ligne par ligne, construit l'historique des prix réels, détecte les écarts et vous situe anonymement face aux autres acheteurs de la communauté.
Prix d'achat : savez-vous si vous payez au bon prix ?
24/08/202624/08/2026
Votre historique dit comment votre prix évolue, pas s'il est bon. DySiarc affiche pour chaque référence le nombre d'acheteurs, le prix minimum, le prix maximum et votre position dans la fourchette. Rapprochement par référence fournisseur, accès par réciprocité, données anonymes.
Marge brute restaurant : mieux acheter ou mieux mesurer ? Leviers
07/07/202607/07/2026
Un fournisseur commence par les achats. Le pilotage terrain commence par les quantités servies. Un écart de 0,50 € par assiette coûte 1 300 € de marge par mois : pourquoi l'ordre des leviers change tout en restaurant.
Pilotage restauration : le bilan ne suffit plus
02/07/202602/07/2026
Le bilan comptable arrive trois à six mois après la clôture : les dérives sont déjà installées. Marge en euros par plat, panier moyen, fréquentation - trois indicateurs dans un ordre strict, et une lecture mensuelle du FEC en 12 mois glissants pour décider à temps.
Grande surface et ticket de caisse : ce qui change pour vos achats pro en 2026
20/06/202620/06/2026
Dès le 01/09/2026, Carrefour, Leclerc, Metro et Intermarché devront émettre des factures électroniques structurées pour tout achat B2B. Le ticket de caisse ne sera plus une facture régulière : la TVA déduite sur cette base pourra être rejetée en contrôle fiscal.
Quel salaire pour un patron de restaurant ?
17/06/202617/06/2026
Salle pleine ne veut pas dire bien gagner sa vie : 53 % des dirigeants de TPE ne se versent aucune rémunération. Salaire cible réaliste, les 3 leviers de la marge dans l'ordre, et pourquoi un résultat comptable positif ne garantit pas la trésorerie pour se payer.
Améliorer le résultat des rayons métiers de bouche en supermarché
15/06/202615/06/2026
200 000 € de CA en moins, 132 000 € de marge brute en plus : le calcul qui change la lecture d'un rayon frais. Rendement, prix d'achat, prix de vente - les 3 leviers dans l'ordre, et pourquoi 5 points de marge récupérés valent 50 000 € sur un rayon à 1 M€.
Coefficient et marge : comment passer de l'un à l'autre ?
11/06/202611/06/2026
Un coefficient HT de 3,5 n'est pas une marge de 25 % : c'est 71,4 %. Sur un même coût matière de 3 €, la confusion fait passer le prix de vente de 4 € à 10,50 €. Les cinq formules de passage entre marge, coefficient HT et coefficient TTC, avec les marges cibles par métier.
Facture électronique 2027 : vos petits fournisseurs sont-ils prêts ?
08/06/202608/06/2026
Votre maraîcher livre sur bon manuscrit ? Dès le 01/09/2027 ce bon ne vaut plus facture : TVA déduite rejetable en contrôle côté acheteur, double amende côté fournisseur. Ce qui change aux deux jalons, le risque chiffré, et comment un petit fournisseur se met en conformité.
DySiarc : un modèle économique adapté à chaque entreprise
01/06/202601/06/2026
Pas d'abonnement, pas de forfait imposé : DySiarc fonctionne avec des crédits achetés à la demande, cumulables sans limite de durée. Une TPE qui reçoit dix factures par mois ne paie pas le prix d'une entreprise qui en traite trois cents.
Hôtel-restaurant : DionySols se connecte à Mews pour un pilotage complet
25/05/202625/05/2026
Depuis le 25 mai 2026, DionySols est raccordé à Mews. Une connexion née d'une demande client : Stéphane et Mathieu Chambon ont fait de l'API un critère de choix de leur PMS. Hébergement et restauration isolés, deux points morts, un seul pilotage - et zéro ressaisie.
Otami ou DionySols + DySiarc : même prix d'entrée, pas le même périmètre
21/05/202621/05/2026
Otami facture de 59 à 159 euros HT par mois, avec 5 à 40 documents et un historique limité à 1 ou 2 mois. DySiarc part de 19 euros HT en packs de crédits, sans engagement, sans péremption - et huit dimensions fonctionnelles en plus côté DionySols.
De Coopeo à DionySols + DySiarc : même périmètre, 3 fois moins cher
13/05/202613/05/2026
Coopeo facture 149 € HT par mois. DionySols Expert à 49 € plus l'option DySiarc à 10 € avec 30 crédits inclus, soit 59 € HT par mois - et cinq fonctions que Coopeo ne couvre pas : rendements matières, API caisse, mercuriale 3 niveaux, FEC analytique, UBL natif.
DionySols : le meilleur outil pour calculer vos rendements découpe
24/04/202624/04/2026
Un cuisseau de veau donne une noix, la noix donne des escalopes, les escalopes une farce. Quatre niveaux de découpe, chacun avec son rendement. Un seul prix modifié en entrée, tout le référentiel recalculé en sortie.
Pourquoi DionySols s'améliore pendant que vous dormez
21/04/202621/04/2026
Un bug signalé le matin, corrigé pour tous les utilisateurs dans la journée. Chez DionySols, le déploiement continu existe depuis 9 ans : jamais de fenêtre de maintenance, jamais de facture pour la prochaine version.
10 € nets de l'heure. C'est le salaire d'un patron restaurateur
20/04/202620/04/2026
FIDUCIAL 2025 parle de "progression". Restauration traditionnelle < 350K€ à l'IS : 3 613 € net par an. À l'IR : 10 € de l'heure - sous le SMIC à 3 000h réelles.
Fiche technique recette et pilotage mensuel en boulangerie
18/04/202618/04/2026
Cake vendu 14 € - coût réel 28 €. Fiches techniques, pertes cuisson, pilotage mensuel : ce que DionySols change concrètement pour un boulanger-pâtissier.
Restauration rapide : 64 % de marge. Ça devrait être 80 %
17/04/202617/04/2026
FIDUCIAL 2025 : 64 % de marge brute en restauration rapide indépendante, contre 68 % en traditionnelle. Pourtant farine, eau et viande basique permettent 80 %. L'écart représente plus de 26 000 euros de résultat par an. Il n'est pas dans les matières premières.