Mercuriale ingrédients : maîtriser ses coûts matière | DionySols
Publié le 13 février 2023 — Mis à jour le 3 juillet 2026 — md21
Sommaire
- Piloter vos achats
- Bon d'économat
- Mercuriale et prix
- Valorisation du stock
- 7 000 ingrédients
- Économat et pilotage
- Glossaire
- Questions fréquentes
- Approfondir
Économat cuisine : piloter vos achats et vos coûts matière
Un économat structuré permet d’identifier les 20 % d’ingrédients qui représentent 80 % de vos dépenses et d’agir directement sur votre rentabilité. Avec DionySols Expert, l’économat devient un outil stratégique relié à vos fiches techniques, à vos productions et à vos marges.
Le bon d’économat : de la recette à la production
Le bon d’économat correspond à la liste précise des ingrédients nécessaires à une production donnée. Lorsque vous renseignez les quantités de recettes à produire, DionySols génère automatiquement :
- La liste exhaustive des ingrédients
- Les quantités en unité de cuisine
- Les quantités en unité d’achat fournisseur
En quelques secondes, vous passez de la théorie à la production réelle, sans erreur de conversion.
La mercuriale ingrédients : maîtriser l’évolution des prix
La mercuriale ingrédients est la base de votre pilotage matière. Elle centralise l’ensemble de vos ingrédients primaires avec leur prix d’achat actualisable. Lorsque vous modifiez un prix fournisseur :
- Toutes vos fiches techniques se recalculent automatiquement
- Les prix de revient sont mis à jour
- Les marges sont ajustées en temps réel
Cette mise à jour peut être entièrement automatisée grâce à DySiarc, qui lit vos factures fournisseurs ligne par ligne et alimente la mercuriale avec les prix réels facturés — sans ressaisie manuelle.
Un prix fournisseur change → la mercuriale se met à jour → toutes les recettes concernées sont recalculées
Vous mesurez immédiatement l’impact d’une hausse de prix sur votre rentabilité.
Export, réimport et valorisation du stock
DionySols permet d’exporter votre mercuriale en un clic, de corriger les prix puis de la réimporter. Le système recalculera automatiquement toutes les incidences sur vos recettes et vos marges. Vous pouvez également valoriser votre stock à tout moment et suivre l’évolution des prix grâce à un indice 100 grammes historié dans le temps.
Une mercuriale communautaire de plus de 7 000 ingrédients et pas que…
Dès votre première connexion, vous accédez à une base communautaire de plus de 7 000 ingrédients et 5 000 recettes déjà structurés. Vous démarrez immédiatement sans avoir à créer chaque ingrédient manuellement. Vous ne trouvez pas un ingrédient ? Il peut être proposé et intégré rapidement dans la base.
L’économat connecté au pilotage global
Un économat performant ne sert à rien s’il n’est pas relié à la rentabilité globale. DionySols relie votre mercuriale :
- Aux fiches techniques recettes
- Au calcul de la marge brute
- Au suivi des coûts matière
- Au pilotage du résultat d’exploitation
Schéma : de la mercuriale au résultat d’exploitation
| Étape | Ce qui se passe | Impact |
|---|---|---|
| 1. Mercuriale | Prix d’achat mis à jour (manuellement ou via DySiarc) | Référentiel prix à jour |
| 2. Fiches techniques | Recalcul automatique du coût de revient de chaque recette | Coût matière actualisé |
| 3. Marge brute | Ajustement automatique de la marge par recette et par activité | Marges à jour en % et en € |
| 4. Résultat d’exploitation | Synthèse avec le FEC — vision 12 mois glissants | Pilotage économique complet |
Mercuriale → fiches techniques → marge brute → résultat d'exploitation — un pilotage connecté de bout en bout
Pour comprendre en détail le calcul de la marge brute sur vos recettes, consultez Calculer la marge brute d’une recette — formules et exemples.
Glossaire
- Mercuriale
- Référentiel centralisé des prix d’achat de l’ensemble de vos ingrédients. Chaque modification de prix se répercute automatiquement sur toutes les fiches techniques qui utilisent cet ingrédient.
- Bon d’économat
- Liste précise des ingrédients et des quantités nécessaires à une production donnée, générée automatiquement par DionySols à partir des recettes et du nombre de portions à produire. Exprimé en unité de cuisine et en unité d’achat fournisseur.
- Indice 100 grammes
- Prix d’achat ramené à 100 grammes pour chaque ingrédient, permettant de comparer les prix entre fournisseurs, entre conditionnements ou entre périodes, indépendamment de l’unité d’achat. Historié dans le temps pour suivre les tendances de prix.
Questions fréquentes
Comment un restaurateur peut-il utiliser la mercuriale pour piloter ses coûts matière ?
En centralisant tous ses ingrédients avec leurs prix d’achat réels dans la mercuriale DionySols. Chaque variation de prix se répercute automatiquement sur l’ensemble des fiches techniques concernées, ce qui permet de mesurer immédiatement l’impact sur la marge brute de chaque plat à la carte. Le restaurateur peut alors ajuster ses prix de vente ou changer de fournisseur avant que la dérive n’affecte son résultat.
La mercuriale DionySols est-elle adaptée aux bouchers et aux traiteurs ?
Oui. La mercuriale gère les ingrédients de tous les métiers de bouche. En boucherie, elle prend en compte les rendements de découpe pour calculer le coût matière réel (poids brut vs poids vendable). Chez un traiteur, elle s’intègre au module production et devis pour calculer le coût de revient de chaque prestation. Les 7 000 ingrédients communautaires couvrent l’ensemble des besoins de ces métiers.
Que se passe-t-il quand un prix fournisseur change dans la mercuriale ?
DionySols recalcule en cascade le coût de revient de toutes les recettes qui utilisent cet ingrédient — y compris les sous-recettes imbriquées. Les marges sont ajustées en temps réel. Si la mise à jour est automatisée par DySiarc (scan des factures fournisseurs), le processus est entièrement transparent, sans aucune saisie manuelle.
Qu’est-ce que le bon d’économat automatique ?
C’est la liste précise des ingrédients et des quantités nécessaires à une production donnée. Vous indiquez les recettes et le nombre de portions à produire, DionySols génère automatiquement le bon d’économat avec les quantités en unité de cuisine et en unité d’achat fournisseur. Plus d’erreur de conversion, plus de calcul manuel.