À quoi sert la fonctionnalité ingrédient découpe ?
Dans le monde de la boucherie, de la charcuterie ou du service traiteur, la découpe d'ingrédients fait partie intégrante du métier. Or, découper, c'est potentiellement générer des pertes. Ces pertes peuvent et doivent être valorisées.
DionySols est le seul outil à proposer un calculateur de rendement boucherie-charcuterie permettant de valoriser les ingrédients issus de vos découpes, à prix de revient pondéré suivant leur valeur marchande. Chaque morceau issu d'une découpe est valorisé correctement - y compris les chutes et les triages.
Il est désormais possible de regrouper les produits issus de vos découpes en un ingrédient unique. Ce nouvel ingrédient de découpes regroupées peut par exemple servir dans vos recettes de merguez, de chipolatas ou de plats cuisinés. Comme disait Lavoisier : " rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme. " Grâce à la fonctionnalité découpe, vous transformez vos chutes en matières premières utilisables pour de nouvelles préparations.
Vous pouvez également vendre vos différentes découpes à votre banque avec une marge suffisante pour couvrir vos frais et assurer un résultat d'exploitation en rapport avec vos objectifs.
Toutes les fonctionnalités du calculateur de découpe
DionySols permet de réaliser des sous-découpes d'ingrédients et de créer des recettes avec ces ingrédients. Il est ensuite possible de découper à nouveau ces recettes. Cela assure un chaînage parfait entre vos diverses opérations de production : les données restent intègres et les prix d'achat, les modifications de rendements se répercutent à l'ensemble des recettes.
Concrètement, grâce à DionySols, vous pouvez :
- Découper en ingrédients " enfants " un gros ingrédient parent - la pièce brute achetée.
- Reprendre les ingrédients " enfants " et les découper à leur tour en ingrédients " petits-enfants ".
- Reprendre les ingrédients " petits-enfants " et les découper à leur tour en ingrédients " arrière-petits-enfants ".
- Réaliser des recettes découpables à l'aide des ingrédients enfants ou petits-enfants.
- Regrouper dans une recette les triages des différentes découpes pour les valoriser dans d'autres préparations.
Notre garantie : un prix de revient juste et une marge suffisante sur tous vos ingrédients découpés. Changez le prix d'achat de l'ingrédient parent - l'outil répercute automatiquement la mise à jour sur toutes vos recettes.
Ce que ça change concrètement sur votre marge
Grâce aux fonctionnalités du calculateur de découpe, vous pouvez augmenter significativement votre rentabilité : +10 % de marge en moyenne constaté sur les établissements qui l'utilisent correctement. La raison est simple : vous ne subissez plus vos pertes, vous les intégrez dans votre prix de revient et vous les valorisez.
Un boucher qui ne mesure pas son rendement de découpe travaille avec une marge théorique. Celui qui mesure travaille avec sa marge réelle - et peut agir dessus.
Envie d'être formé à cet outil ? Nos conseillers experts vous accompagnent dans la prise en main du calculateur et dans la mise en place du pilotage de votre rentabilité.
Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller en pilotage et gestion des TPE.
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