Publié le 13 février 2023 - Mis à jour le 6 septembre 2026 - md22
DionySols génère la liste des 14 allergènes réglementaires à partir de vos fiches techniques recettes : vous déclarez la présence de chaque allergène au niveau de l'ingrédient, et la liste conforme s'édite en un clic pour votre carte ou par produit fini.
Liste des allergènes obligatoires : conformité simple et automatisée
Vous travaillez normalement. Le logiciel structure automatiquement la conformité réglementaire. Dès que vos fiches techniques sont renseignées, DionySols identifie les allergènes présents dans chaque recette et génère la liste conforme en un clic - sans ressaisie, sans vérification manuelle.
L'enjeu n'est pas seulement réglementaire. Une liste allergènes fausse engage la responsabilité de l'établissement, et une liste tenue à la main devient fausse dès la première substitution d'ingrédient oubliée. C'est le rattachement à la fiche technique qui garantit la mise à jour.
Comment fonctionne la gestion des allergènes dans DionySols ?
Le processus tient en cinq étapes, dont une seule vous demande une saisie réelle.
De la fiche technique à la liste conforme
| Étape | Action | Résultat |
|---|---|---|
| 1. Fiches techniques | Vous créez vos recettes avec les ingrédients et grammages | Base ingrédients structurée |
| 2. Carte / produits finis | Vous générez votre carte ou vos références produits | Périmètre produits défini |
| 3. Export | DionySols exporte la liste complète des ingrédients utilisés | Fichier prêt à compléter |
| 4. Déclaration | Vous renseignez OUI / NON pour chacun des 14 allergènes | Allergènes déclarés par ingrédient |
| 5. Réimport | Vous réimportez le fichier dans DionySols | Liste allergènes conforme, éditable en un clic |
En un clic, vous éditez votre liste allergènes obligatoire conforme à la réglementation.
La déclaration porte sur l'ingrédient, jamais sur la recette. C'est ce qui évite de tout recommencer : un ingrédient déclaré une fois vaut pour toutes les recettes qui l'utilisent, y compris les préparations imbriquées. La même logique vaut pour les fiches techniques traiteur et pour la production en boulangerie.
Données nutritionnelles et étiquettes
En complément des allergènes, vous pouvez également renseigner les données nutritionnelles de chaque ingrédient. DionySols permet :
- L'édition de la liste allergènes pour votre carte
- L'impression d'étiquettes allergènes par recette
- L'affichage des informations obligatoires pour restaurant, boulangerie, boucherie ou traiteur
Une conformité connectée à votre économat
La gestion des allergènes est directement reliée à votre économat cuisine et à votre mercuriale ingrédients. Toute modification d'ingrédient se répercute automatiquement sur vos fiches techniques et sur vos déclarations allergènes.
C'est aussi vrai dans l'autre sens : un changement de fournisseur qui modifie la composition d'un ingrédient impose de revoir sa déclaration. La structure du logiciel rend cette revue localisée - un ingrédient à corriger, pas toute la carte à reprendre. En boulangerie, où une même farine entre dans des dizaines de fiches techniques de production, l'écart entre les deux méthodes se compte en journées de travail.
Glossaire
- Les 14 allergènes majeurs
- Liste fixée par le règlement européen INCO n° 1169/2011 : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux, lupin et mollusques. Leur affichage est obligatoire pour tout établissement vendant des denrées alimentaires.
- Règlement INCO
- Règlement européen n° 1169/2011 relatif à l'information du consommateur sur les denrées alimentaires. Il fixe les mentions obligatoires, dont les allergènes, et s'applique aussi bien aux produits préemballés qu'aux denrées vendues non préemballées.
- Déclaration par ingrédient
- Méthode consistant à déclarer la présence des allergènes au niveau de l'ingrédient plutôt que de la recette. Chaque recette hérite alors automatiquement des allergènes de ses composants, y compris à travers les préparations imbriquées.
Questions fréquentes
Quels allergènes un restaurateur doit-il obligatoirement afficher ?
La réglementation européenne (règlement INCO n° 1169/2011) impose l'affichage de 14 allergènes majeurs : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux, lupin et mollusques. Cette obligation s'applique à tous les établissements qui vendent des denrées alimentaires, y compris les restaurants, les boulangeries, les boucheries et les traiteurs.
Un boulanger ou un traiteur a-t-il les mêmes obligations d'affichage des allergènes ?
Oui. L'obligation s'applique identiquement à tous les métiers de bouche. Un boulanger doit afficher les allergènes présents dans chaque produit vendu (pain, viennoiserie, pâtisserie, snacking). Un traiteur doit faire de même pour chaque prestation, y compris les plateaux et les buffets. DionySols gère ces obligations pour tous les métiers à partir des mêmes fiches techniques.
La liste allergènes se met-elle à jour automatiquement quand une recette change ?
Oui. Lorsque vous modifiez un ingrédient dans une fiche technique (ajout, retrait ou substitution), la déclaration allergènes de cette recette est automatiquement mise à jour. La liste imprimable reflète toujours l'état réel de vos recettes, sans intervention manuelle supplémentaire.
DionySols permet-il d'imprimer des étiquettes allergènes par recette ?
Oui. Vous pouvez éditer la liste allergènes complète pour votre carte (affichage en salle ou en boutique) et imprimer des étiquettes individuelles par recette ou par produit fini, incluant les allergènes et les données nutritionnelles si elles ont été renseignées.