Liste allergènes obligatoire - édition automatique | DionySols
Publié le 13 février 2023 — Mis à jour le 3 juillet 2026 — md21
Sommaire
- Conformité automatisée
- Comment ça fonctionne
- Nutritionnel et étiquettes
- Connecté à l'économat
- Questions fréquentes
- Approfondir
Liste des allergènes obligatoires : conformité simple et automatisée
Vous travaillez normalement. Le logiciel structure automatiquement la conformité réglementaire. Dès que vos fiches techniques sont renseignées, DionySols identifie les allergènes présents dans chaque recette et génère la liste conforme en un clic — sans ressaisie, sans vérification manuelle.
Comment fonctionne la gestion des allergènes dans DionySols ?
Le processus est simple :
- Vous réalisez vos fiches techniques recettes
- Vous générez votre carte ou vos produits finis
- Vous exportez la liste des ingrédients utilisés
- Vous renseignez la présence des 14 allergènes (OUI / NON)
- Vous réimportez le fichier
Schéma : de la fiche technique à la liste allergènes conforme
| Étape | Action | Résultat |
|---|---|---|
| 1. Fiches techniques | Vous créez vos recettes avec les ingrédients et grammages | Base ingrédients structurée |
| 2. Carte / produits finis | Vous générez votre carte ou vos références produits | Périmètre produits défini |
| 3. Export | DionySols exporte la liste complète des ingrédients utilisés | Fichier prêt à compléter |
| 4. Déclaration | Vous renseignez OUI / NON pour chacun des 14 allergènes | Allergènes déclarés par ingrédient |
| 5. Réimport | Vous réimportez le fichier dans DionySols | Liste allergènes conforme, éditable en un clic |
Fiches techniques → export → déclaration allergènes → réimport → liste conforme éditable en un clic
En un clic, vous éditez votre liste allergènes obligatoire conforme à la réglementation.
Données nutritionnelles et étiquettes
En complément des allergènes, vous pouvez également renseigner les données nutritionnelles de chaque ingrédient. DionySols permet :
- L’édition de la liste allergènes pour votre carte
- L’impression d’étiquettes allergènes par recette
- L’affichage des informations obligatoires pour restaurant, boulangerie, boucherie ou traiteur
Une conformité connectée à votre économat
La gestion des allergènes est directement reliée à votre économat cuisine et à votre mercuriale ingrédients. Toute modification d’ingrédient se répercute automatiquement sur vos fiches techniques et sur vos déclarations allergènes.
Questions fréquentes
Quels allergènes un restaurateur doit-il obligatoirement afficher ?
La réglementation européenne (règlement INCO n° 1169/2011) impose l’affichage de 14 allergènes majeurs : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux, lupin et mollusques. Cette obligation s’applique à tous les établissements qui vendent des denrées alimentaires, y compris les restaurants, les boulangeries, les boucheries et les traiteurs.
Un boulanger ou un traiteur a-t-il les mêmes obligations d’affichage des allergènes ?
Oui. L’obligation s’applique identiquement à tous les métiers de bouche. Un boulanger doit afficher les allergènes présents dans chaque produit vendu (pain, viennoiserie, pâtisserie, snacking). Un traiteur doit faire de même pour chaque prestation, y compris les plateaux et les buffets. DionySols gère ces obligations pour tous les métiers à partir des mêmes fiches techniques.
La liste allergènes se met-elle à jour automatiquement quand une recette change ?
Oui. Lorsque vous modifiez un ingrédient dans une fiche technique (ajout, retrait ou substitution), la déclaration allergènes de cette recette est automatiquement mise à jour. La liste imprimable reflète toujours l’état réel de vos recettes, sans intervention manuelle supplémentaire.
DionySols permet-il d’imprimer des étiquettes allergènes par recette ?
Oui. Vous pouvez éditer la liste allergènes complète pour votre carte (affichage en salle ou en boutique) et imprimer des étiquettes individuelles par recette ou par produit fini, incluant les allergènes et les données nutritionnelles si elles ont été renseignées.