Nos 5 conseils pour mieux piloter sa boulangerie-pâtisserie - Pilotage et Gestion des TPE/PME - le 28-02-2024

Être passionné et rigoureux ne suffisent pas. Diriger une boulangerie/Pâtisserie, ce n'est pas de la tarte, n'est-ce pas ? Pourtant, avec une méthode adaptée, vous pouvez d'une part, gérer le quotidien de votre société, d'autre part, prévoir son futur développement. Découvrez nos 5 conseils pour piloter efficacement votre boulangerie/pâtisserie.

Conseil n° 1 : Acquérir un outil de pilotage efficient

Pour être un bon gestionnaire, il est essentiel de recourir à une solution centralisée qui regroupe toutes les données inhérentes à votre activité (en lien direct ou indirect). Vous gagnez ainsi un temps précieux, et évitez des recherches chronophages pour retrouver les informations. Cette solution centralisée doit aussi vous permettre de faire un prévisionnel adapté et réalisable auquel vous pourrez vous référer à tout moment.

Ainsi, c'est la crème des outils de pilotage qu'il vous faut : DionySols Pilotage et Gestion ! Ce gestionnaire d'activité est le meilleur outil dans sa catégorie et il est particulièrement apprécié dans le secteur alimentaire pour son accessibilité et sa facilité d'utilisation. De plus, en choisissant DionySols, vous pouvez bénéficier du conseil de nos experts ainsi que d'une formation à l'utilisation de l'interface. Via cet outil de suivi, vous mesurez en temps réel 9 indicateurs clés de performances (ex. : ventes, achats, marge, résultat d'exploitation...). En complément, vous obtenez chaque mois une synthèse mensuelle et annuelle sur les 12 derniers mois, d'un comparatif par rapport à votre prévisionnel. Un atout majeur pour prendre des décisions stratégiques et développer votre boulangerie/pâtisserie en toute quiétude !

Cerise sur le gâteau, si vous avez plusieurs établissements, centralisez toutes vos données avec DionySols Master et pilotez depuis un seul compte chacune de vos activités.

Conseil n° 2 : Suivre ses résultats

Gérer sa boulangerie/pâtisserie, c'est aussi savoir analyser les actions passées. En effet, il est primordial de comprendre ce qui a fonctionné ou pas et la raison de ce succès ou cet échec. Pour ce faire, vous devez définir une série d'indicateurs de performance tels que le suivi des achats, du panier moyen, des ventes ou encore de la marge. Ces indicateurs sont mis en place en fonction des besoins de votre activité. Ils vous permettent d'anticiper l'avenir de votre société. Avec votre interface de gestion DionySols, vous pouvez récupérer ces données automatiquement sur votre tableau de bord. Déterminez le nombre d'indicateurs en fonction du nombre d'action que vous allez mener, un indicateur, une action possible ! C'est pourquoi DionySols a été conçu avec les indicateurs les plus pertinents pour vous.

Conseil n° 3 : Optimiser ses coûts et augmenter votre profitabilité

L'objectif de toute entreprise (boulangerie, pâtisserie, glacier...) est d'engendrer des bénéfices. Pour l'atteindre, il existe deux leviers fondamentaux : travailler sur la marge variable des produits ou optimiser ses autres coûts.

Quelques exemples pour réduire les charges et augmenter votre rentabilité :

• Recourir à une centrale d'achat en tant que franchisé,
• Stocker intelligemment vos produits pour organiser une bonne rotation des stocks,
• Adopter des procédés d'optimisation tels que la méthode OMNES (stratégie de fixation des prix) ou la matrice BCG (outil d'analyse financière pour créer des cartes rentables).
• Quantifier avec un recettage précis le prix de revient de tous vos produits finis.

En utilisant de telles optimisations, vous aurez votre part du gâteau !

Conseil n° 4 : Apprendre à décripter son bilan comptable

Tout dirigeant d'entreprise doit avoir des notions en comptabilité ou bien se faire accompagner d'une personne en capacité de vulgariser les écritures comptables pour une parfaite compréhension de tous. Vous devez être en capacité de décrypter votre bilan comptable et ne pas vous référer aveuglément à votre expert-comptable pour prendre des décisions stratégiques (deux avis valent mieux qu'un seul...).

Pour rappel, le bilan comptable est un état des lieux (en d'autres termes : une image passée) de ce que possède l'entreprise à un instant T. Ce document annuel obligatoire est fait à la date de clôture de l'exercice. Le bilan se divise en deux catégories égales strictement : l'actif (ce que l'entreprise possède) et le passif (les dettes de l'entreprise). En décodant le bilan, vous êtes en mesure d'identifier les postes de dépenses majoritaires, de déterminer la rentabilité de votre entreprise ou encore de garantir la pérennité de votre société en investissant une partie des bénéfices générés. Une nouvelle fonctionnalité DionySols, depuis le 5 février 2025, un module inédit en France de digitalisation et d'analyse de la comptabilité par importation de fichiers FEC, pour vous Servir...bien évidemment.

Conseil n° 5 : Bien s'entourer - Se faire accompagner

Comme dit le proverbe : " seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ". Ne vous sentez pas gêné de vous faire accompagner dans votre gestion d'entreprise, bien au contraire, c'est un choix judicieux. Faire appel à un conseiller en pilotage de TPE/PME est une idée perspicace pour prendre du recul sur votre activité. Nos experts de la communauté indépendante monconseillerTPE vous proposent un plan d'action adapté à vos besoins et à votre vision d'entreprise. L'objectif : améliorer votre marge et votre résultat d'exploitation.

Ces conseillers seront la cerise sur le gâteau pour votre boulangerie/Pâtisserie ! N'hésitez pas à ouvrir ici un compte gratuit DionySols, nos conseillers prendront ensuite un rendez-vous auprès de vous. Ils pourront vous proposer 1 mois d'essai gratuit à notre solution experte et vous permettre de tester notre digitalisation de la comptabilité.

Afin d'investir sur la réussite de votre entreprise, prenez rendez-vous avec un conseiller proche de chez vous.

Conclusion

En résumé, en suivant une certaine logique, la gestion de votre boulangerie/pâtisserie peut être réalisée de manière facilitée et efficiente. D'abord, il est indispensable d'utiliser un outil de pilotage adapté à votre cœur de métier. Ensuite, vous devez suivre vos performances, optimiser vos marges et vos diverses charges, et comprendre votre bilan. Enfin, dernier conseil et pas des moindres, vous devez vous entourer d'experts spécialisés dans l'accompagnement des boulangeries/pâtisseries capables de booster votre activité et ce n'est pas ... le métier des experts-comptables qui sont déjà en charge de la tenue de votre comptabilité.

Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller expert en pilotage et gestion des TPE.