Publié le 17 août 2020 - Mis à jour le 6 septembre 2026 - md22
Ce simulateur calcule en direct le coût matière, le prix de revient, la marge brute en euros et en pourcentage, et le poids portion d'une fiche technique recette - sans inscription et sans saisie de coordonnées.
Ce que le simulateur affiche, ligne par ligne
Dès que vous renseignez un ingrédient et un grammage, quatre valeurs se calculent et se mettent à jour à chaque modification.
Les quatre valeurs calculées en direct
| Valeur | Ce qu'elle représente | Ce qu'elle sert à décider |
|---|---|---|
| Coût matière | La somme des ingrédients aux prix saisis | Le poids réel des achats dans le plat |
| Prix de revient | Le coût matière ramené à la portion | Le seuil sous lequel vendre fait perdre |
| Marge brute en euros | Prix de vente HT moins prix de revient | Ce que le plat rapporte réellement |
| Marge brute en pourcentage | La marge rapportée au prix de vente HT | La comparaison entre plats et avec les repères du métier |
| Poids portion | Le grammage total de l'assiette | Le contrôle des quantités servies |
La marge en euros et la marge en pourcentage ne disent pas la même chose. Un plat à forte marge relative peut rapporter moins qu'un plat à marge plus faible mais à prix de vente élevé. Les deux se lisent ensemble - voyez les formules et les repères par secteur.
Pourquoi tester avant de vous équiper ?
Beaucoup d'établissements pensent connaître leurs marges. En réalité, elles sont souvent approximatives. Une variation de prix fournisseur, un grammage mal ajusté ou une perte matière non intégrée peuvent faire chuter votre rentabilité sans que vous le perceviez.
Un simulateur répond à une question précise : la méthode tient-elle debout sur vos chiffres ? Prenez un plat que vous vendez, saisissez ses ingrédients réels et son prix de vente réel. Si le résultat vous surprend, c'est que le pilotage manquait. S'il confirme ce que vous pensiez, vous avez au moins la mesure exacte.
Ce simulateur vous permet de mesurer immédiatement l'impact d'un changement sur votre marge.
Simulateur interactif de fiche technique recette
Saisissez vos ingrédients, vos grammages et votre prix de vente. Les valeurs se recalculent à chaque modification.
Passer du simulateur au compte gratuit
Le simulateur vous a permis de manipuler une fiche technique recette. Il ne conserve rien. La version DionySols Gratuit vous permet d'aller plus loin : enregistrer vos recettes, accéder à la mercuriale communautaire de 7 000 ingrédients et générer vos fiches allergènes. Sans engagement, sans saisie de carte bancaire.
Simulateur et compte gratuit - ce qui change
| Critère | Simulateur | DionySols Gratuit |
|---|---|---|
| Inscription | Aucune | Compte à créer, sans carte bancaire |
| Enregistrement des recettes | Non | Oui, jusqu'à 5 recettes |
| Mercuriale communautaire | Non | 7 000 ingrédients disponibles |
| Fiche allergènes | Non | Éditable depuis vos recettes |
| Rendement découpe | Non | 3 rendements découpe |
Les prix d'achat, dans un compte, ne se ressaisissent pas plat par plat : ils vivent dans la mercuriale ingrédients, et toute modification se répercute sur les recettes concernées.
Glossaire
- Coût matière
- Somme des ingrédients d'une recette valorisés à leur prix d'achat réel. Ne comprend ni la main-d'œuvre ni les charges de structure.
- Prix de revient
- Coût matière ramené à la portion vendue, pertes et rendements intégrés. C'est le seuil en dessous duquel la vente fait perdre de l'argent.
- Marge brute
- Différence entre le prix de vente hors taxes et le prix de revient. Se lit en euros pour mesurer ce que rapporte un plat, en pourcentage pour comparer les plats entre eux.
- Poids portion
- Grammage total servi dans une assiette. Sa maîtrise évite l'overportion, principale cause de dérive silencieuse du coût matière.
Questions fréquentes
Faut-il créer un compte pour utiliser le simulateur de fiche technique recette ?
Non. Le simulateur est accessible directement depuis cette page, sans inscription et sans saisie de coordonnées. Vous manipulez une fiche technique recette complète et vous voyez le coût matière, le prix de revient et la marge brute se recalculer à chaque modification.
Le simulateur enregistre-t-il les recettes que je saisis ?
Non. Le simulateur sert à comprendre le mécanisme de calcul, pas à constituer votre base. Rien n'est conservé d'une session à l'autre. Pour enregistrer vos recettes, accéder à la mercuriale communautaire et éditer vos fiches allergènes, il faut ouvrir un compte DionySols Gratuit.
Pourquoi calculer la marge brute plat par plat plutôt qu'en global ?
Parce qu'une marge globale satisfaisante peut masquer des plats vendus à perte. Le calcul par recette identifie précisément lesquels tirent la rentabilité vers le bas, et de combien. C'est la condition pour agir sur un prix de vente, un grammage ou un fournisseur plutôt que sur une impression.
Le simulateur tient-il compte des pertes matière ?
Le simulateur calcule à partir des grammages que vous saisissez. La prise en compte des pertes, des rendements de découpe et de la reprise en eau relève des modules de DionySols, où chaque ingrédient peut porter son propre coefficient. C'est ce qui sépare un coût théorique d'un coût réel.
La structuration d'une fiche technique suit la même logique en restauration que dans les autres métiers de bouche : voyez la fiche technique recette en restaurant.