Les spécificités d'une grande surface
Une grande surface caractérise un magasin de grande taille en libre-service. On appelle aussi ce point de vente supermarché ou hypermarché en fonction de sa superficie. En France, il existe de nombreuses enseignes de grande distribution - Leclerc, Carrefour, Auchan, Intermarché, Lidl, Grand Frais, etc. Chacune possède une stratégie et un positionnement distincts.
Diriger une grande surface ne se résume pas à gérer les stocks de chacun des rayons. C'est en réalité beaucoup plus complexe. Il est nécessaire de suivre un certain nombre d'indicateurs pour garantir une bonne rentabilité et minimiser le gaspillage alimentaire.
Les indicateurs de performance à surveiller pour piloter efficacement sa grande surface
Voici 4 indicateurs clés que vous pouvez suivre au quotidien grâce à votre interface de gestion DionySols :
- Le chiffre d'affaires : baromètre quotidien qui mesure vos ventes. Attention à l'inflation qui peut faire grossir artificiellement les résultats - référez-vous plutôt au nombre d'unités vendues.
- La marge : le facteur essentiel pour mesurer votre rentabilité réelle, rayon par rayon.
- Les achats : le montant de vos achats doit être en adéquation avec votre chiffre d'affaires prévisionnel.
- Le taux de fréquentation : mesurez le flux de clients par rayon, analysez l'attractivité et boostez les rayons les moins fréquentés.
D'autres paramètres sont également à surveiller : les démarques connues (changement de prix) ou inconnues (vol, casse, erreur de livraison), le taux de couverture du stock, le taux de rupture de stock, le taux d'anomalie des prix. Cette multitude de paramètres rend l'activité de directeur de magasin à la fois complexe et passionnante.
Un manque d'optimisation des marges dans les supermarchés
Une mauvaise gestion des stocks - et notamment le surstockage - impacte directement les résultats de l'entreprise.
Quel est le pourcentage de marge pour les rayons légumes et produits frais, boucherie, charcuterie, traiteur, poissonnerie, boulangerie et pâtisserie dans une grande surface ? À lire les statistiques des experts-comptables, il semblerait que ce soit autour de 28-29 %. En réalité, les derniers sondages que nous avons effectués montrent plutôt une marge d'environ 24-25 %.
Pourquoi une marge si basse ? Au dire des responsables de rayons rencontrés ou des directeurs d'établissement, cela est dû à une inefficacité dans l'estimation du besoin. Les rayons sont toujours achalandés à bloc, ce qui fait que beaucoup de denrées alimentaires sont jetées.
Avec une meilleure gestion des besoins clients et des rotations de stocks, il est possible d'obtenir des marges de 35 % sans grand effort - à condition de s'équiper du bon outil de pilotage.
Apprendre à mieux gérer ses stocks grâce à un outil de pilotage
Gérer son stock dans les chaînes de grande distribution demande de la rigueur. Voici les étapes clés à respecter :
- Passer toutes vos commandes dans votre outil de gestion pour conserver une trace de vos achats et obtenir des statistiques utiles au pilotage quotidien.
- Accuser réception de vos commandes à la date où vous les recevez pour connaître leur impact sur votre stock en temps réel.
- Gérer les écarts entre commandes et livraison pour limiter les démarques inconnues liées aux erreurs de livraison.
- Comptabiliser les sorties de stock - retirer les produits vendus ou périmés.
- Réaliser des inventaires tournants fréquents pour remettre les compteurs d'écart à zéro à un instant T.
Il convient aussi de respecter le principe FIFO (First In First Out - Premier Arrivé Premier Sorti) afin de limiter le gaspillage alimentaire et son coût pour l'entreprise.
Le Master DionySols, la solution idéale pour un hypermarché
DionySols dans sa version Master est conçu pour apporter une réponse aux problématiques des grandes enseignes sans pour autant augmenter les prix - une augmentation des tarifs peut faire fuir vos clients directement chez vos concurrents.
Le module Master est adapté aux établissements multi-enseignes. Vous pouvez piloter le chiffre d'affaires et la marge de votre caisse principale, suivre en temps réel les ventes de chacun de vos rayons via vos applications caisse et balances de pesée, et mesurer indépendamment la rentabilité de chaque rayon.
Avec DionySols, terminés les excès de commande : vous identifiez avec précision vos besoins d'achat suivant vos ventes réalisées sur la période de votre choix. Vous faites un geste pour la planète et pour les finances de votre société.
La vie chère n'est pas une fatalité. Vos concurrents ne sont pas forcément meilleurs que vous. Leur secret vient d'une bonne gestion de leurs marges.
DionySols est présent tous les 2 ans au salon SIRHA de Lyon Eurexpo (années impaires) - l'occasion de découvrir en direct toutes les fonctionnalités de l'outil et d'échanger avec les équipes.
Laura Wassink, Coach en écriture & Rédactrice web SEO & Joël Raynaud, président de GESTPE Solutions & éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron (38).
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