Restaurants - Pilotage marge brute, coût matière et engineering de carte

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Piloter votre marge brute, votre coût matière et votre carte

Maîtrisez enfin votre marge brute, plat par plat, service par service

Votre caisse enregistre vos ventes. Vos fiches techniques sont quelque part. Personne ne croise les deux.
DionySols connecte les ventes réelles de votre caisse à vos recettes, et calcule votre marge brute, votre coût matière (food cost) et la rentabilité de votre carte — plat par plat.

Cette approche s’inscrit dans la vision globale DionySols pour les TPE métiers.

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Le problème

En restauration, la marge se joue à quelques points près. Et pourtant :

  • Votre caisse enregistre vos ventes, mais ne dit rien sur la marge réelle de chaque plat
  • Vos fiches techniques existent souvent dans la tête du chef — rarement formalisées
  • Vos coûts matière bougent en permanence sans que ce soit répercuté sur les prix
  • Un plat qui se vend bien… peut faire perdre de l’argent sans que ça se voie
  • Les marges sont estimées à l’intuition, pas pilotées avec des chiffres

Résultat : on remplit la salle, on travaille beaucoup… et on ne sait pas où l’argent passe.

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La solution pensée pour votre métier

DionySols est un outil conçu pour les restaurateurs qui veulent piloter leur marge brute, pas un logiciel généraliste adapté à la va-vite.

DionySols se connecte à votre caisse via API. Il lit vos ventes réelles, les croise avec vos fiches techniques, et calcule votre marge brute — plat par plat, service par service. Vous gardez votre caisse actuelle. DionySols apporte la couche pilotage que la caisse ne fait pas.

Il vous permet de :

  • Structurer vos fiches techniques recettes et relier chaque plat à son coût matière réel
  • Suivre votre mercuriale ingrédients et actualiser vos coûts à chaque variation de prix
  • Analyser vos marges plat par plat et appliquer le menu engineering
  • Optimiser vos prix avec la méthode OMNES et l’harmonisation de carte
  • Piloter votre masse salariale sans dégrader la qualité

Vous passez du pilotage à l’intuition à une gestion maîtrisée, plat par plat.

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Concrètement, qu’est-ce que ça change ?

  • Vous savez quel plat est rentable et lequel coûte trop cher
  • Vous croisez vos ventes réelles avec votre coût matière, plat par plat
  • Vous détectez les dérives de coût avant qu’elles pèsent sur le résultat
  • Vous négociez avec vos fournisseurs avec des chiffres concrets
  • Vous prenez vos décisions avec confiance, pas à l’intuition

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Pas un logiciel « qui fait tout »

DionySols n’est pas :

  • un logiciel généraliste pour « tous les commerces »
  • une usine à gaz difficile à prendre en main
  • un outil qui vous impose de changer toute votre organisation

C’est une solution pensée pour votre réalité terrain.

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Ce que constate une restauratrice équipée de DionySols

« On est passé de 64 % à 71 % de marge. Avant, la marge variait énormément d’un plat à l’autre, sans historique fiable. Aujourd’hui, on a des repères clairs et une base solide. Et on a découvert qu’on payait le magret beaucoup trop cher — on n’avait jamais renégocié avec le fournisseur. DionySols a rendu ça visible. » Laura GOLDMAN — Directrice par intérim, Restaurant La Source, Valbonne (06)

Avant

  • Marges suivies à l’intuition, sans historique fiable
  • Plats qui se vendent bien… mais font perdre de l’argent
  • Prix fournisseurs jamais renégociés, sourcing mal maîtrisé

Après

  • Marge pilotée plat par plat, repères clairs et base solide
  • Écarts visibles immédiatement, décisions prises avec confiance
  • −6 €/kg sur le magret après renégociation fournisseur

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Comment ça se passe ?

Deux façons d’entrer dans DionySols, selon votre situation :

  • Vous voulez voir l’outil tout de suite ? Testez-le un mois gratuitement.
  • Vous voulez savoir si cela correspond vraiment à votre restaurant ? Commencez par un diagnostic gratuit.

Option 1 — Tester par vous-même

Un mois gratuit sur DionySols Expert, sans engagement. Vous ouvrez un compte gratuit en quelques minutes — notre équipe le transforme ensuite en compte Expert pour votre mois d’essai. Dès le premier jour, vous accédez à plus de 5 000 recettes et 7 000 ingrédients déjà intégrés dans l’outil, dont le module complet de fiches techniques recettes.

Tester DionySols Expert
1 mois gratuit

Sans CB. Sans engagement.

Option 2 — Échanger d’abord

Un diagnostic gratuit de 20 à 30 minutes. Nous analysons votre activité, vos problématiques de marge et de pilotage, votre organisation actuelle.

À l’issue : soit DionySols est pertinent pour vous, soit nous vous le disons honnêtement.

Sans engagement.

Prendre RDV pour un
diagnostic gratuit

20 à 30 min. Sans engagement.

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Pour qui ?

Cette solution s’adresse aux :

  • restaurateurs indépendants qui ont déjà une caisse et veulent enfin piloter leur marge
  • gérants qui veulent comprendre la rentabilité réelle de chaque plat
  • établissements qui cherchent à structurer leurs fiches techniques et leur carte
  • structures qui veulent piloter leur rentabilité, pas seulement remplir la salle

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Ce que nous ne faisons pas

  • Nous ne sommes pas une caisse — DionySols se branche sur la vôtre via API, ne la remplace pas
  • Nous ne gérons pas votre service en salle — pas de plan de table, pas de réservation, pas de prise de commande
  • Nous ne faisons pas votre comptabilité — DionySols pilote votre marge, votre comptable garde son rôle, mais nous récupérons vos FEC pour consolider votre vision économique
  • Pas de solution clé en main magique — DionySols a besoin que vos fiches techniques soient renseignées, mais vous pouvez démarrer rapidement en piochant dans les 5 000 recettes et 7 000 ingrédients déjà intégrés

Une approche claire, métier, et orientée résultats concrets.