La gestion de stock, comment faire et pour quoi faire ? Est-ce fait pour vous ?

Le 30-05-24 Tout bon professionnel de l'alimentaire vous le dira : gérer son stock est essentiel pour la bonne marche de l'activité. Or, il y a un fossé entre la théorie et la pratique. Dans l'absolu, chaque chef d'entreprise a un regard sur l'évolution de son stock, qui plus est lorsque celui-ci est constitué de denrées périssables. En réalité, gérer réellement son stock n'est pas toujours une évidence. Retrouvez dans cet article les bases de la gestion de stock et appliquez ces principes à votre entreprise.

Définition du stock

Pour une entreprise, le stock représente l'ensemble des biens achetés, transformés ou à vendre à un moment donné. Habituellement, le stock concerne l'ensemble des biens qui entrent dans le cycle d'exploitation de la société.

On distingue différents types de stocks :

• Matières premières (ex. : viande de porc en vrac)
• Produits en cours de fabrication (ex. : chair à saucisses utilisée pour la fabrication des saucisses)
• Produits finis prêts à être vendus (ex. : chipolatas)
• Produit " défectueux " (ex. : produits périmés)
• Emballages (ex. : barquettes en plastique)

En résumé, le stock est une immobilisation de trésorerie. C'est pourquoi il est nécessaire d'apprendre à gérer son stock pour atteindre un juste équilibre. En effet, il faut avoir suffisamment de marchandises pour répondre aux besoins des clients et donc éviter la rupture de stock, mais pas trop pour ne pas avancer une quantité trop importante d'argent et mettre en péril les finances de l'entreprise.

Les 5 étapes indispensables d'une bonne gestion de stock

Vous l'aurez compris, gérer son stock demande de faire preuve de rigueur. Il faut en effet respecter les étapes clés suivantes :

• Passer toutes vos commandes dans votre utilitaire de gestion de stock (ex. : DionySols Pilotage et Gestion). Cela permet de conserver une trace de ce que vous achetez et d'obtenir ensuite des statistiques bien utiles pour piloter votre activité au jour le jour.
• Accuser réception de vos commandes à la date où vous les recevez. Vous pouvez ainsi connaître leur impact sur votre stock en temps réel.
• Gérer les écarts entre vos commandes et la livraison. Ainsi, vous vous prémunissez contre les mauvaises surprises en vous apercevant sur le tard qu'un produit que vous aviez commandé n'a pas été livré.
• Comptabiliser les sorties de stock. Concrètement, cela consiste à retirer les produits vendus, utilisés (ex. : dans le cadre de fabrication d'une recette), donnés (ex. : pour une opération promotionnelle) ou détruits (ex. : produits périmés). Pour ce faire, deux méthodes existent : les bons ou scans de sortie et les sorties théoriques suivant les productions réalisées (recette de mise en place et produits vendus).
• Réaliser des inventaires de stock fréquemment. Il faut privilégier de préférence les inventaires tournants afin de remettre les compteurs d'écart à zéro à un instant t.

Connaître son stock en temps réel

En appliquant notre procédé de gestion de stock, vous avez toutes les chances d'assurer un meilleur suivi de ce qui entre et ce qui sort de votre entreprise. Vous pouvez même aller plus loin en calculant votre stock en temps réel ou encore le consommé par ingrédient.

Cela se détermine grâce à la formule empirique suivante :

Stock début + Achat matière - Consommé matière +/- variation stock inventaire = Stock Fin

Ainsi, vous aurez la possibilité de suivre au quotidien l'évolution de votre stock.

Gérer son stock efficacement grâce au bon outil de pilotage

Gérer son stock manuellement est fastidieux. C'est pourquoi il vaut mieux passer par un outil de suivi comme DionySols Pilotage et Gestion qui gèrera le stock de façon semi-automatisée dès la fin d'année 2024.

En pratique, DionySols est un utilitaire web à destination des commerçants du secteur alimentaire (boulangers, bouchers, pâtissiers, traiteurs...) et des restaurants (enseignes uniques ou chaînes de restauration). Il permet grâce à son panel d'indicateurs de piloter votre entreprise en toute facilité : suivi des ventes, achats, stocks, marge, résultat d'exploitation... Ainsi, vous connaissez en temps réel les besoins liés à l'activité que ce soit en termes de matières premières ou de financement.

De plus, DionySols Pilotage et Gestion vous fournit des données chiffrées mensuellement et sous forme d'aperçu glissant sur 12 mois. Cela vous aide dans vos prises de décision pour votre restaurant ou votre boutique.

Conclusion - La gestion du stock est-elle faite pour vous ?

Vous avez la volonté de gérer votre stock, diminuer vos pertes, vos immobilisations de trésorerie, ne jamais manquer d'ingrédients et continuer de satisfaire vos clients ?

Si votre réponse est oui, DionySols Pilotage et Gestion 2024 vous accompagnera dans cette démarche au quotidien. Pour en savoir plus, prenez contact avec l'un de nos conseillers proches de chez vous.

La gestion de stock, comment faire et pour quoi faire ? Est-ce fait pour vous ?

Le 30-05-24 Tout bon professionnel de l'alimentaire vous le dira : gérer son stock est essentiel pour la bonne marche de l'activité. Or, il y a un fossé entre la théorie et la pratique. Dans l'absolu, chaque chef d'entreprise a un regard sur l'évolution de son stock, qui plus est lorsque celui-ci est constitué de denrées périssables. En réalité, gérer réellement son stock n'est pas toujours une évidence. Retrouvez dans cet article les bases de la gestion de stock et appliquez ces principes à votre entreprise.

Définition du stock

Pour une entreprise, le stock représente l'ensemble des biens achetés, transformés ou à vendre à un moment donné. Habituellement, le stock concerne l'ensemble des biens qui entrent dans le cycle d'exploitation de la société.

On distingue différents types de stocks :

• Matières premières (ex. : viande de porc en vrac)
• Produits en cours de fabrication (ex. : chair à saucisses utilisée pour la fabrication des saucisses)
• Produits finis prêts à être vendus (ex. : chipolatas)
• Produit " défectueux " (ex. : produits périmés)
• Emballages (ex. : barquettes en plastique)

En résumé, le stock est une immobilisation de trésorerie. C'est pourquoi il est nécessaire d'apprendre à gérer son stock pour atteindre un juste équilibre. En effet, il faut avoir suffisamment de marchandises pour répondre aux besoins des clients et donc éviter la rupture de stock, mais pas trop pour ne pas avancer une quantité trop importante d'argent et mettre en péril les finances de l'entreprise.

Les 5 étapes indispensables d'une bonne gestion de stock

Vous l'aurez compris, gérer son stock demande de faire preuve de rigueur. Il faut en effet respecter les étapes clés suivantes :

• Passer toutes vos commandes dans votre utilitaire de gestion de stock (ex. : DionySols Pilotage et Gestion). Cela permet de conserver une trace de ce que vous achetez et d'obtenir ensuite des statistiques bien utiles pour piloter votre activité au jour le jour.
• Accuser réception de vos commandes à la date où vous les recevez. Vous pouvez ainsi connaître leur impact sur votre stock en temps réel.
• Gérer les écarts entre vos commandes et la livraison. Ainsi, vous vous prémunissez contre les mauvaises surprises en vous apercevant sur le tard qu'un produit que vous aviez commandé n'a pas été livré.
• Comptabiliser les sorties de stock. Concrètement, cela consiste à retirer les produits vendus, utilisés (ex. : dans le cadre de fabrication d'une recette), donnés (ex. : pour une opération promotionnelle) ou détruits (ex. : produits périmés). Pour ce faire, deux méthodes existent : les bons ou scans de sortie et les sorties théoriques suivant les productions réalisées (recette de mise en place et produits vendus).
• Réaliser des inventaires de stock fréquemment. Il faut privilégier de préférence les inventaires tournants afin de remettre les compteurs d'écart à zéro à un instant t.

Connaître son stock en temps réel

En appliquant notre procédé de gestion de stock, vous avez toutes les chances d'assurer un meilleur suivi de ce qui entre et ce qui sort de votre entreprise. Vous pouvez même aller plus loin en calculant votre stock en temps réel ou encore le consommé par ingrédient.

Cela se détermine grâce à la formule empirique suivante :

Stock début + Achat matière - Consommé matière +/- variation stock inventaire = Stock Fin

Ainsi, vous aurez la possibilité de suivre au quotidien l'évolution de votre stock.

Gérer son stock efficacement grâce au bon outil de pilotage

Gérer son stock manuellement est fastidieux. C'est pourquoi il vaut mieux passer par un outil de suivi comme DionySols Pilotage et Gestion qui gèrera le stock de façon semi-automatisée dès la fin d'année 2024.

En pratique, DionySols est un utilitaire web à destination des commerçants du secteur alimentaire (boulangers, bouchers, pâtissiers, traiteurs...) et des restaurants (enseignes uniques ou chaînes de restauration). Il permet grâce à son panel d'indicateurs de piloter votre entreprise en toute facilité : suivi des ventes, achats, stocks, marge, résultat d'exploitation... Ainsi, vous connaissez en temps réel les besoins liés à l'activité que ce soit en termes de matières premières ou de financement.

De plus, DionySols Pilotage et Gestion vous fournit des données chiffrées mensuellement et sous forme d'aperçu glissant sur 12 mois. Cela vous aide dans vos prises de décision pour votre restaurant ou votre boutique.

Conclusion - La gestion du stock est-elle faite pour vous ?

Vous avez la volonté de gérer votre stock, diminuer vos pertes, vos immobilisations de trésorerie, ne jamais manquer d'ingrédients et continuer de satisfaire vos clients ?

Si votre réponse est oui, DionySols Pilotage et Gestion 2024 vous accompagnera dans cette démarche au quotidien. Pour en savoir plus, prenez contact avec l'un de nos conseillers proches de chez vous.

Le salon SIRHA 2025 - Lyon Eurexpo - du 23 au 27 janvier 2025 - Stand 4H71

Les équipes de GESTPE Solutions SAS et les conseillers de monconseillerTPE - DionySols vous accueilleront sur le salon SIRHA 2025 du 23 au 27 janvier 2025 à Lyon EUREXPO pour vous présenter les nouveautés de l'utilitaire DionySols. Parmi nos nouveautés, vous pourrez notamment découvrir notre dernier ajout, le Master DionySols, les interactions que nous avons déjà mis en place pour piloter un réseau de restaurants / brasseries et espaces de loisirs le 1055 par API avec L'Addition et Obypay pour récupérer l'ensemble des données de vente et des comptes fidélités. De plus, il est désormais possible de commander via la centrale d'achat Transgourmet, l'un des plus grands grossistes alimentaires, et récupérer automatiquement toutes les données de facturation des achats variables pour les injecter par fichier FEC dans EBP.

Nous serons présents dans le Hall 4 des Boulangers - Pâtissiers - Stand 4H71 en face du Stand JDC SA. Au plaisir d'échanger avec vous !

Pour vous Servir...

Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller en pilotage et gestion des TPE.