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Publié le 4 juin 2026 — md20

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Le piège des chiffres globaux : où se cache la rentabilité de chaque rayon frais ?

Vous voyez le chiffre d’affaires consolidé du magasin. Vous voyez la marge globale. Vous savez que vos rayons frais traditionnels représentent une part importante du résultat — mais pour chacun d’eux pris séparément, vous ne savez pas vraiment.

Les outils enseigne vous donnent du CA par rayon. Ils ne vous donnent pas la rentabilité réelle après rendement matière, casse, fiches techniques de transformation et coûts de production. Pourtant ce sont vos vrais ateliers — ceux où la marge se fait ou se perd, plat par plat, coupe par coupe.

Les questions que vous vous posez vraiment :

• Quelle est la marge nette du rayon boucherie-charcuterie après rendement découpe et pertes de transformation ?
• Combien de poisson finit en casse au rayon marée chaque semaine — et quel impact réel sur votre marge ?
• Quelle perte sur la croûte, le dessèchement et les chutes au rayon fromage à la coupe ?
• Quel coût matière sur les plats du traiteur après calcul des fiches techniques recettes ?
• Quel coût matière, quels invendus et quel rendement au fournil de la boulangerie ?
• Quelle casse, quel triage, quels écarts de calibre au rayon fruits et légumes traditionnel ?

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DionySols pilote chaque rayon frais comme un magasin indépendant

DionySols est une solution de pilotage et de gestion des métiers de bouche — conçue pour les artisans-transformateurs. Appliquée à votre supermarché, elle traite chacun de vos 6 rayons frais traditionnels comme un atelier autonome : avec ses fiches techniques, sa mercuriale, son rendement, sa marge brute, son compte d’exploitation. DionySols consolide ensuite les 6 ateliers en une vue magasin complète : ratios métier, compte d’exploitation global et bilan 12 mois glissants lu directement depuis votre FEC.

Au-delà des ateliers de transformation, DionySols suit également le chiffre d’affaires et la marge de vos rayons libre-service (épicerie, conserves, frais préemballé, surgelés, droguerie, parfumerie, hygiène…) — sans la couche transformation mais avec la même finesse d’analyse rayon par rayon.

Concrètement, DionySols apporte :

• Fiches techniques recettes pour chaque rayon de transformation (préparations boucherie-charcuterie, plats traiteur, recettes boulangerie-pâtisserie, marinades poisson…), avec calcul automatique du coût matière, du rendement et des allergènes.
• Mercuriale alimentée par DySiarc : lecture automatique de vos factures fournisseurs, calcul du PMP (prix moyen pondéré) ou du dernier prix, mise à jour de la mercuriale et alerte sur les écarts.
• Récupération des ventes via API caisse en temps réel pour calculer la consommation théorique (fiches techniques x ventes) et l’écart avec le stock réel.
• Ordres de production et étiquettes de colisation pour les ateliers transformation, avec gestion des lots et traçabilité.
• Compte d’exploitation par rayon : marge brute, frais directs, contribution à la marge magasin.
• Bilan magasin 12 mois glissants via interprétation du FEC — à chaque fin de mois, sans attendre la clôture comptable annuelle.

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Concrètement, qu’est-ce que ça change pour vous ?

• Vous arbitrez sur des chiffres, pas des sensations : développer un rayon, en redimensionner un autre, ouvrir une nouvelle référence, retirer un plat qui ne rapporte rien.
• Vous renégociez avec vos fournisseurs avec l’historique des prix d’achat sous les yeux — PMP, dernier prix, écarts, remises négociées effectivement appliquées.
• Vous identifiez les références qui pèsent 80 % de votre exposition prix sur chaque rayon — l’analyse 80/20 est automatique.
• Vous comparez vos rayons aux ratios métier de la profession — coût matière, taux de marge, productivité.
• Vos chefs de rayon ont un tableau de bord par rayon, pas seulement un objectif de chiffre d’affaires.
• Votre comptable transmet son FEC : DionySols le lit, vous donne le bilan 12 mois glissants à chaque fin de mois et un compte d’exploitation magasin lisible.
• Vous prenez les bonnes décisions à temps, pas trois mois après la clôture comptable annuelle.

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Pas un logiciel qui prétend tout faire

DionySols est un outil de pilotage et de gestion métier. Pas un système de caisse, pas un outil de centrale. Notre métier : la rentabilité fine de vos rayons, avec une couche dédiée aux ateliers de transformation. Le reste est entre les mains des outils que vous utilisez déjà.

• Pas une caisse : DionySols se connecte à votre caisse via API pour lire les ventes — il ne la remplace pas.
• Pas un outil de gestion des promotions et de la PLV : DionySols mesure l’impact des promotions sur la marge mais ne pilote pas le planning des opérations promotionnelles ni l’affichage en linéaire.
• Pas un outil de centrale enseigne : DionySols est votre outil d’adhérent, votre vue magasin, pas celui de votre groupement.
• Pas un logiciel comptable : DionySols lit votre FEC pour vous donner une lecture humaine du bilan — mais votre comptable reste votre comptable.

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Ce que vous constatez avec DionySols sur vos rayons frais

Au bout de quelques mois de pilotage par pôle, l’écart se mesure :

Témoignages d’adhérents supermarché à paraître prochainement.

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Comment ça se passe pour un adhérent supermarché ?

• Vous voulez voir l’outil tout de suite ? Testez DionySols Expert gratuitement un mois.
• Vous voulez savoir si cela correspond vraiment à votre magasin ? Commencez par un diagnostic gratuit.

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Pour quel adhérent supermarché ?

• Les adhérents propriétaires des enseignes nationales — dirigeants de PME, raisonnant marge globale magasin et marge par pôle d’activité.
• Les magasins disposant d’au moins un rayon frais traditionnel actif (idéalement plusieurs), avec une équipe de transformation et un besoin de fiches techniques.
• Les dirigeants qui veulent piloter la rentabilité fine de leurs ateliers de transformation — pas seulement le chiffre d’affaires global.
• Les magasins en démarche d’amélioration continue de leurs rayons frais, dans un contexte de concurrence rude sur le frais traditionnel face au libre-service et aux circuits courts.
• Les adhérents propriétaires de plusieurs magasins : consultez aussi le tunnel Multi-établissements pour la consolidation groupe et la centralisation des achats.

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Ce que DionySols ne fait pas

• Nous ne remplaçons pas votre système d’encaissement. Votre caisse reste votre caisse — DionySols vient lire les ventes par API.
• Nous ne gérons pas vos plannings d’équipe ni votre paie. Les plannings et la paie restent dans vos outils RH dédiés — DionySols intègre simplement la masse salariale dans le compte d’exploitation du magasin.
• Nous ne nous substituons pas à votre comptable ni à votre expert-comptable. Nous lisons le FEC qu’il produit pour vous donner la lecture métier du bilan — en complément, pas en remplacement.
• Nous ne décidons pas à votre place. DionySols vous donne les chiffres, les ratios, les écarts. Les arbitrages restent à vous — et à vos chefs de rayon.

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Approfondir le pilotage de vos rayons frais

Le tunnel Supermarché est en cours de construction. Les pages déjà disponibles couvrent les rayons boucherie-charcuterie et marée. Les autres pages sont en cours de rédaction et seront publiées progressivement.

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