Publié le 20 octobre 2023 - Mis à jour le 11 septembre 2026 - md22
DionySols Pilotage et Gestion est un utilitaire web destiné aux restaurants et aux métiers de bouche. Il suit neuf indicateurs d'exploitation au mois et sur douze mois glissants, calcule les prix de revient à partir des fiches techniques recettes, et rend lisibles les écritures comptables issues du fichier FEC.
Un utilitaire web de pilotage pour les métiers de bouche
DionySols s'adresse aux commerçants du secteur alimentaire - boulangers, bouchers, charcutiers, pâtissiers, traiteurs - et aux restaurants, qu'il s'agisse d'un établissement unique ou de plusieurs sites sous une même direction.
C'est un utilitaire web : rien à installer, accessible depuis n'importe quel poste connecté. Les conseillers de la communauté monconseillerTPE accompagnent la prise en main et la lecture des indicateurs, pour les établissements qui le souhaitent.
Le principe est simple à énoncer : une entreprise qui sait, en temps réel, ce que coûte son activité et ce qu'elle dégage en marge peut corriger. Une entreprise qui l'apprend au bilan constate.
Les 9 indicateurs clés suivis par DionySols
Le socle de pilotage repose sur neuf indicateurs, mesurés sur le mois écoulé et sur les douze derniers mois. Chacun a été retenu pour une raison précise : à chaque indicateur correspond une action possible.
Tableau récapitulatif - les 9 indicateurs de pilotage
| Indicateur | Ce qu'il mesure | Ce qu'il permet de décider |
|---|---|---|
| Masse salariale et heures | Salaires chargés, heures de production et de non-production | Ajuster les plannings et l'organisation des services |
| Ventes TTC ou HT | Le chiffre d'affaires facturé du mois | Situer l'activité face au prévisionnel |
| Achats variables HT | Ce qui a été acheté sur la période | Repérer une dérive d'approvisionnement |
| Achats consommés HT | Ce qui a réellement été consommé, stock déduit | Distinguer un problème de stock d'un problème de coût |
| Fréquentation | Le nombre de passages ou de couverts | Mesurer l'effet d'une action commerciale |
| Panier moyen | Le montant moyen dépensé par client | Travailler la carte et les ventes additionnelles |
| Marge en euros | Le montant dégagé après coût matière | Savoir ce qui reste réellement pour couvrir les charges |
| Marge en pourcentage | Le taux de marge sur les ventes | Comparer des périodes de volumes différents |
| Résultat d'exploitation et EBE | La performance de l'activité courante | Anticiper le point de chute de l'exercice |
Un indicateur qui n'ouvre sur aucune action est un chiffre de plus, pas un outil de pilotage.
Le mois écoulé et les douze mois glissants
Chaque fin de mois, DionySols produit une synthèse du mois et une lecture cumulée des douze derniers mois. La double lecture est délibérée : le mois seul est trompeur dans une activité saisonnière, où un février faible et un juillet fort ne disent rien pris isolément.
Les douze mois glissants neutralisent cette saisonnalité. Ils se recalculent à chaque clôture mensuelle et donnent une tendance de fond : la marge s'améliore-t-elle réellement, ou l'activité profite-t-elle seulement d'une bonne saison ?
La comparaison au prévisionnel complète le dispositif. Deux à trois mois avant la clôture, l'écart cumulé permet d'estimer le résultat d'exploitation de l'exercice avec une précision suffisante pour agir encore.
Recettes, découpe et production : d'où viennent les chiffres
Les indicateurs financiers ne valent que par ce qui les alimente. Sous le pilotage se trouvent les fiches techniques recettes : ingrédients, grammages, rendements, et le prix de revient qui en découle.
Autour de cette base se greffent le rendement de découpe sur quatre niveaux pour les métiers de la viande, les ordres de production avec impression d'étiquettes de colisation, l'édition des listes d'allergènes, et la connexion aux caisses et aux PMS par API.
La déclinaison Master centralise les référentiels partagés - fournisseurs, ingrédients, recettes, cartes, plan comptable - pour les réseaux multi-établissements, tout en laissant chaque site créer ses propres éléments selon les droits accordés.
Pour vous faire une idée du fonctionnement sans engagement, la version gratuite permet de construire une fiche technique recette et d'en obtenir le coût de revient.
Les sources qui alimentent le pilotage
| Source | Ce qu'elle apporte | Alimentation |
|---|---|---|
| Fiches techniques recettes | Prix de revient, marge brute, allergènes | Saisie une fois, revalorisée à chaque changement de prix |
| Caisse ou PMS | Ventes, couverts, panier moyen | API, ou totaux mensuels à défaut |
| Factures fournisseurs | Prix d'achat réels, achats variables | Lecture automatique, ou saisie |
| Bulletins de salaire | Masse salariale chargée, heures | Trois valeurs par mois |
| Fichier FEC | Ratios d'exploitation, trésorerie, comptes d'attente | Import mensuel, après la TVA |
Achats fournisseurs et écritures comptables
Deux flux alimentent le pilotage sans ressaisie.
Côté achats, les commandes fournisseurs se déclenchent depuis les volumes de vente ou les productions prévues, et la mercuriale ingrédients se met à jour à partir des prix réellement facturés.
Côté comptabilité, l'import d'un fichier FEC restitue les ratios d'exploitation du mois et des douze mois glissants : marge, frais fixes, masse salariale, amortissements, résultat d'exploitation, capacité d'autofinancement, trésorerie. Les écritures en attente sur les comptes 471 sont signalées, de même que les comptes qui ne sont plus mouvementés.
C'est ce qui permet de ne plus découvrir son bilan deux à trois mois après la clôture : la lecture comptable devient mensuelle, et le cabinet comme le banquier peuvent y accéder.
Pour qui DionySols est fait, et ce qu'il ne fait pas
L'outil est conçu pour des établissements qui transforment : une matière première entre, un produit fini sort, et la marge se joue dans l'écart. Boucherie, charcuterie, boulangerie, pâtisserie, traiteur, restaurant, hôtel-restaurant, rayons frais de grande surface. Chaque métier a son entrée dédiée selon son activité.
Ce que DionySols n'est pas : un logiciel comptable. Il n'émet pas d'écritures, ne produit pas de bilan et ne remplace pas un cabinet d'expertise comptable. Il exploite les données comptables, il ne les tient pas.
Ce n'est pas non plus un logiciel de caisse. Il se connecte aux caisses existantes pour en récupérer les ventes, mais n'encaisse rien.
Deux versions coexistent, une version gratuite et la version Expert. Le détail du périmètre de chacune et les conditions figurent sur la page des tarifs.
Glossaire du pilotage DionySols
- 12 mois glissants
- Cumul des douze derniers mois écoulés, recalculé à chaque fin de mois. Il neutralise la saisonnalité, contrairement à un cumul depuis l'ouverture de l'exercice.
- Achats consommés
- Achats de la période corrigés de la variation de stock. C'est cette valeur, et non le montant acheté, qui entre dans le calcul de la marge.
- EBE
- Excédent brut d'exploitation : ce que dégage l'activité avant amortissements, charges financières et impôt.
- Prix de revient
- Coût matière d'un produit fini, calculé depuis sa fiche technique recette, rendements et pertes compris.
Approfondir les versions DionySols
Questions fréquentes sur DionySols Pilotage et Gestion
Faut-il installer un logiciel ?
Non. DionySols est un utilitaire web : il s'utilise depuis un navigateur, sur ordinateur comme sur tablette, sans installation ni maintenance de poste.
Un restaurant doit-il ressaisir ses ventes tous les mois ?
Pas si la caisse est connectée : les ventes remontent par API. À défaut, la saisie se limite à quelques totaux mensuels, ce qui prend quelques minutes.
Un boucher ou un traiteur y trouve-t-il les mêmes fonctions ?
Le socle de pilotage est commun. S'y ajoutent des modules propres au métier : rendement de découpe multi-niveaux et valorisation des parures chez le boucher, devis et ordres de fabrication chez le traiteur.
Mon expert-comptable doit-il intervenir ?
Uniquement pour transmettre le fichier FEC, qui appartient à votre entreprise. L'export est une fonction standard des logiciels comptables et ne demande que quelques minutes. Vous pouvez ensuite lui ouvrir l'accès aux analyses si vous le souhaitez.