Blog DionySols - Pilotage et gestion des métiers de bouche > Pilotage & gestion d'activité

Ouvrir une boucherie, en reprendre une, ou piloter celle que l'on tient déjà : la rentabilité ne se mesure pas de la même façon. Quatre niveaux de marge, une méthode de calcul du point mort, et les indicateurs à suivre chaque mois pour savoir où part réellement votre argent.

Le bilan comptable arrive trois à six mois après la clôture : les dérives sont déjà installées. Marge en euros par plat, panier moyen, fréquentation - trois indicateurs dans un ordre strict, et une lecture mensuelle du FEC en 12 mois glissants pour décider à temps.

Salle pleine ne veut pas dire bien gagner sa vie : 53 % des dirigeants de TPE ne se versent aucune rémunération. Salaire cible réaliste, les 3 leviers de la marge dans l'ordre, et pourquoi un résultat comptable positif ne garantit pas la trésorerie pour se payer.

200 000 € de CA en moins, 132 000 € de marge brute en plus : le calcul qui change la lecture d'un rayon frais. Rendement, prix d'achat, prix de vente - les 3 leviers dans l'ordre, et pourquoi 5 points de marge récupérés valent 50 000 € sur un rayon à 1 M€.

Un coefficient HT de 3,5 n'est pas une marge de 25 % : c'est 71,4 %. Sur un même coût matière de 3 €, la confusion fait passer le prix de vente de 4 € à 10,50 €. Les cinq formules de passage entre marge, coefficient HT et coefficient TTC, avec les marges cibles par métier.

Depuis le 25 mai 2026, DionySols est raccordé à Mews. Une connexion née d'une demande client : Stéphane et Mathieu Chambon ont fait de l'API un critère de choix de leur PMS. Hébergement et restauration isolés, deux points morts, un seul pilotage - et zéro ressaisie.

FIDUCIAL 2025 parle de "progression". Restauration traditionnelle < 350K€ à l'IS : 3 613 € net par an. À l'IR : 10 € de l'heure - sous le SMIC à 3 000h réelles.

Cake vendu 14 € - coût réel 28 €. Fiches techniques, pertes cuisson, pilotage mensuel : ce que DionySols change concrètement pour un boulanger-pâtissier.

Pertes réelles, poids comestible, marge recalculée automatiquement : découvrez ce que contient vraiment une recette structurée by DionySols.

Logiciel gestion traiteur pour devis, production, stocks et facturation. Pilotez votre rentabilité et gagnez du temps avec DionySols.

DionySols Pilotage et Gestion - La digitalisation au service des TPE/PME pour un pilotage simple et efficient de leur activité.

Depuis 2 ans, nous n'avons eu de cesse de développer de nouvelles fonctionnalités pour améliorer le quotidien des TPE/PME de la restauration et des métiers de bouche qui souhaitaient un utilisatrice performant pour piloter et améliorer à la fois leur rentabilité mais aussi leur production.

Nous avons commencé par revoir à 100% notre interface qui n'était plus à la page et désormais nous sommes en capacité dans les prochains jours de sortir une pépite d'innovation de digitalisation des écritures comptables par import de fichiers FEC.

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