Conseiller en pilotage d'entreprise, un métier au service des artisans grâce à DionySols - Témoignage de Bruno CARRÉ - Le 31/05/2025

Dans cet article, Bruno CARRÉ, conseiller en pilotage d'entreprise, témoigne de son expérience d'accompagnement des chefs d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche. Apprenez-en plus sur son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.

Une expérience professionnelle marquée par la diversité

Pour Bruno CARRÉ, les métiers de bouche, ça le connaît ! Il a en effet débuté sa carrière dans la pâtisserie, après l'obtention de son CAP de boulanger, pâtissier, chocolatier, confiseur. Passionné par ce domaine, il a même gagné le trophée de l'artisanat en pâtisserie en 1987. Cette distinction aurait pu laisser présager d'une longue carrière en tant que chef pâtissier, mais la vie en a décidé autrement.

Après son service militaire, Bruno CARRÉ a changé de métier afin de satisfaire sa curiosité insatiable. Il a travaillé dans le secteur de la métallurgie, il a été gestionnaire de stock. Puis, attiré par la gestion d'équipe, il est devenu manager dans le domaine de la bijouterie-fantaisie pendant sept ans.

Les changements de carrière ne s'arrêtent pas là. En effet, Bruno CARRÉ a intégré Disneyland Paris en tant que vendeur en boutique et a terminé manager.

" J'ai travaillé sur l'ouverture du second parc Disney, en supervisant la création d'une attraction. J'ai géré le projet de A à Z en manageant notamment le personnel concerné. "

Le conseiller a ensuite basculé dans le logement social en tant que directeur de logements avec différents bailleurs sociaux. Il a pu développer ses compétences managériales et en pilotage d'activité.

À l'aube de ses quarante ans, Bruno CARRÉ a connu une perte de sens dans son activité. Il a toujours eu envie de créer sa propre entreprise et il sentait que le moment était venu. Depuis cinq ans, il accompagne les dirigeants dans le développement d'une activité pérenne.

" J'ai voulu partager mon expérience du monde du travail, aussi bien dans les très petites entreprises (ex. : 3 personnes en pâtisserie) jusqu'à Disneyland Paris où on était 18 000 personnes et où j'ai managé des équipes de 80 personnes. J'ai donc ouvert mon cabinet de pilotage d'entreprise et je transmets tout mon savoir-faire et mes compétences à mes clients. "

La communauté monconseillerTPE, le réseau d'entraide privilégié dans le secteur des métiers de bouche

En se lançant à son compte, Bruno CARRÉ n'envisageait pas de rester seul. Il a très vite cherché à s'entourer. La communauté monconseillerTPE était la solution parfaite. Avec Joël RAYNAUD, ils partagent la même vision, à savoir le pilotage dans le secteur des métiers de bouche, l'activité d'origine de Bruno CARRÉ.

" Les métiers de bouche, c'est ma première passion, donc j'avais à cœur d'aider tous ces artisans qui se lèvent tôt le matin et qui galèrent parfois à gagner de l'argent. On a un outil magnifique et on est là vraiment pour les aider à vivre de leur activité et à s'en sortir. "

DionySols Pilotage et Gestion, un outil qui fait gagner du temps et de l'argent

La grande force de DionySols Pilotage Gestion est de pouvoir connaître les prix de revient des différents plats. C'est essentiel pour avoir une activité qui tourne avec un niveau convenable de marge. On peut aussi établir des fiches recettes avec tous les allergènes, les fameuses fiches techniques, ce qui est indispensable dans la restauration et pas que... Dans les petits restaurants (ex. : indiens, japonais...), ce n'est pas un réflexe. C'est pourtant la base selon Bruno CARRÉ pour gagner de l'argent et dégager de la marge.

DionySols Pilotage et Gestion est un outil qui permet aux dirigeants de gagner du temps aussi bien pour se projeter grâce au prévisionnel, que pour anticiper les commandes (ingrédients, quantités...).

" On aurait eu cet outil-là dans les années 1980, à mes débuts de carrière, on aurait gagné beaucoup de temps et plus d'argent. "

D'une activité en perte de vitesse à une entreprise rentable, les bienfaits de l'accompagnement au pilotage

Bien souvent, les dirigeants d'entreprise font appel à un expert en pilotage d'entreprise lorsque la situation est compliquée financièrement ou structurellement. C'est le cas d'un des clients que Bruno CARRÉ accompagne depuis plus de quatre ans. Au démarrage de l'accompagnement, le dirigeant était dans le rouge. Il était en déficit, donc il perdait de l'argent sur son entreprise. Grâce aux optimisations proposées par DionySols et le conseiller, le client a pu non seulement redresser la barre, mais aussi développer significativement son chiffre d'affaires et sa rentabilité.

" Avec la mise en place de DionySols, on est passé en 4 ans de -3000 € de déficit à 50 000 € de bénéfices. Le client est plus serein désormais. "

À présent, le dirigeant se projette même sur la création d'une franchise, un projet qu'il espère concrétiser grâce à l'aide de Bruno CARRÉ.

Disponibilité et adaptabilité, les qualités essentielles d'un conseiller en pilotage d'activité

Bruno CARRÉ mise sur sa disponibilité pour répondre au planning chargé des dirigeants. En effet, pour un chef d'entreprise, la liste des choses à gérer est longue et il est important de rester flexible en tant que conseiller.

" Mes clients sont heureux de pouvoir m'appeler à n'importe quelle heure. Je suis présent pour eux et je sais répondre à leurs questions. "

De plus, Bruno CARRÉ sait rassurer les dirigeants et anticiper avec eux les éventuelles difficultés de l'entreprise. Il a constaté que ce travail d'organisation et de prévision ramène de la sérénité.

" Mon rêve, c'est que les chefs d'entreprise soient indépendants. Je leur souhaite de vivre de leur travail, d'être plus sereins et d'avoir la banane en allant travailler. "

Se former au monde de la restauration et de l'alimentaire, le prérequis pour devenir conseiller en pilotage d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche

Pour Bruno CARRÉ, le prérequis pour réussir en tant que conseiller en pilotage d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche est de se former. C'est essentiel de connaître le métier et d'avoir de préférence une expérience dans la restauration. Autrement, c'est un peu plus compliqué pour dialoguer avec le dirigeant mais c'est aussi très formateur comme nous le rappelle Joël RAYNAUD, le créateur de DionySols qui c'est formé il y a 10 ans au contact de son premier client dans ces métiers.

Avoir la double casquette, le conseiller peut aussi résoudre des problématiques du métier, un savoir-faire apprécié par les professionnels du secteur.

" Je peux même leur ramener un petit côté d'optimisation de leurs gestes et de leurs techniques, avec le dressage par exemple. Je rentre aussi un petit peu dans le côté technique. J'essaye de garder tout ce que j'ai acquis et de le transmettre de temps en temps. "

L'expérience DionySols, en bref

Pour Bruno CARRÉ, DionySols est la solution pour gagner du temps et de l'argent. L'outil permet d'optimiser son activité (ex. : marge, achats, stocks...) avec facilité. L'expérience DionySols, ce n'est pas seulement un outil, c'est aussi une communauté où chacun prend plaisir à être ensemble. Il y a aussi une formation continue pour que les conseillers en pilotage d'entreprise restent toujours performants et pertinents dans leurs conseils. Vous souhaitez devenir à votre tour conseiller en pilotage d'entreprise et utiliser des outils adaptés aux besoins de vos clients ? Contactez-nous pour en savoir plus.

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