Réaliser vos fiches techniques recettes - DionySols Basic & Expert - ERP gestion

Accueil / DionySols / DionySols

Vous cherchez à optimiser vos fiches techniques de recette cuisine ? DionySols pour vous Servir, un savoir faire inégalé dans la conception prochaine de toutes vos fiches techniques de recette cuisine ?

Une fiche technique recette cuisine c’est quoi ?

Construiriez vous une maison sans fondation ? La réponse évidente est non.

La fiche technique de cuisine est l’élément fondamental des établissement de la restauration et des métiers de bouche.

 

  • C’est en premier lieu une fiche d’identification de l’ensemble de vos recettes (un nom interne, une catégorie de produit, des libellés publics qui correspondent à ceux de votre carte papier ou de votre site internet
  • Des visuels de votre recettes, photos indispensable pour assurer la régularité de dressage des assiettes, des produits vendus.
  • Des informations listes allergéniques et listes nutritionnelles voire les données nutri-scores de toutes vos recettes.
  • Un descriptif ingrédient en quantité d’unité de cuisine et fournisseurs associés à l’ensemble de vos fiches techniques recettes.
  • Être en capacité de pouvoir imbriquer plusieurs recettes de cuisine  en elles et permettre le retour à la liste des ingrédients de base indispensable en quantité pour produire vos fiches techniques recette ou acheter les ingrédients de base nécessaire à ces productions.
  • Disposer des éléments nécessaire à la réalisation par étape de vos différentes fiches techniques recette. Le chef n’est pas là ? La cuisine continue de tourner…
  • Des éléments financiers indispensables, le prix de revient de chaque recette, la marge brute en % et en €, le poids portion de chaque fiche technique recette
  • Disposer des quantités et prix dans le calcul de la marge des ingrédients dit autres ou ingrédients consommables.
  • Être en capacité de connaitre en quelques seconde l’impact d’un changement de fournisseurs / ingrédients sur les couts de chacune des recettes
  • Pourquoi pas disposer du détail du matériel utilisé non consommable dans la réalisation de l’ensemble de vos fiches techniques recettes
  • Des calculs automatisés de mise à jour de l’ensemble de vos prix de revients suivant les évolutions de matières premières.
  • La capacité d’identifier à chaque instant de vie d’un établissement quels sont les 20% d’ingrédients qui représentent 80% de leurs coûts d’achats et ainsi pouvoir cibler les ingrédients qui impacte le plus la marge brute de l’établissement.

 

Comment l’ensemble de ces données sont traitées par DionySols ?

  • L’édition de fiche technique recette claire avec ou sans prix
  • L’édition de fiche allergéniques pour chaque fiche technique
  • L’édition de la carte établissement avec la liste des allergènes présents sur chaque produits finis
  • L’édition d’étiquettes allergéniques par recettes, pour toutes les recettes d’une carte
  • Des bons de production qui permette d’établir la liste des mises en place à produire avant de lancer la production définitive de vos produits vendus
  • Des bons de sorties ou bon d’économat, listes des courses qui permettent se sortir des stocks les ingrédients nécessaire à la production (économat cuisine), de préparer ses commandes fournisseurs

 

Avec DionySols, des fiches recettes dynamiques et pas besoin de prendre rendez-vous pour tester sur ce lien grâce la mercuriale d’ingrédients communautaires que nous mettons à la disposition de tous nos utilisateurs, pour vous Servir… 😉


#Fiche technique recette #Fiche technique recette cuisine Excel #Fiche technique recette Pâtisserie #Fiche technique recette cuisine #Fiche technique cuisine Exemple #Mercuriale ingrédient #liste allergènes