Marge brute restaurant : mieux acheter ou mieux mesurer ? Leviers
Pilotage restauration : le bilan ne suffit plus
Grande surface et ticket de caisse : ce qui change pour vos achats pro en 2026
Quel salaire pour un patron de restaurant ?
Améliorer le résultat des rayons métiers de bouche en supermarché
Coefficient et marge : comment passer de l'un à l'autre ?
DionySols est une solution de pilotage d'entreprise conçue pour les TPE de la restauration et des métiers de bouche. Elle calcule le coût matière et la marge brute à partir de vos fiches techniques recettes, suit votre food cost réel, et restitue chaque mois un compte d'exploitation lisible en croisant vos données comptables et vos données métier. Deux solutions complémentaires l'accompagnent : DySiarc pour la lecture automatique des factures fournisseurs, mysolutionsWEB pour la vente en ligne et la facturation.
Piloter sa marge brute : du coût matière au food cost réel
Une salle pleine ne dit rien de votre rentabilité. Un carnet de commandes chargé non plus. Ce qui décide du résultat, c'est l'écart entre ce que vous achetez et ce que vous vendez, plat par plat, produit par produit, jour après jour.
DionySols part de la fiche technique recette. Vous saisissez vos ingrédients, vos grammages, vos temps de production. L'outil calcule le prix de revient, la marge brute et le coefficient de chaque préparation. Quand un prix d'achat bouge, tout est recalculé : vous voyez immédiatement quelles recettes décrochent.
Le food cost théorique vous dit ce que devrait coûter votre production. Le food cost réel vous dit ce qu'elle a effectivement coûté. C'est l'écart entre les deux qui révèle les pertes : sur-portionnage, casse, démarque, rendements de découpe mal valorisés. Sans mesure, cet écart reste invisible jusqu'au bilan.
Un écart de quelques centimes par portion, multiplié par le nombre de couverts d'une année, ne se rattrape pas en fin d'exercice. Il se pilote au mois.
L'outil intègre également l'économat et la mercuriale ingrédients, les données allergéniques réglementaires, la TVA multiple et les ordres de production. Plus de 5 000 recettes et 7 000 ingrédients sont déjà disponibles à l'ouverture du compte.
Six métiers, un même besoin de pilotage d'entreprise
Les indicateurs sont communs, les réalités ne le sont pas. Un boucher raisonne en rendement de découpe, un traiteur en devis et en production événementielle, un boulanger en tournées et en invendus. DionySols est décliné métier par métier.
- Bouchers et charcutiers : rendements de découpe, valorisation des produits issus de découpes multiples, marge brute par pièce.
- Traiteurs : chiffrage des devis, production événementielle, marge par prestation.
- Restaurants : coût matière par assiette, engineering de carte, écarts théorique/réel.
- Boulangers et pâtissiers : planification de production, coût des pâtes et des appareils, gestion des invendus.
- Hôtels-restaurants : pilotage du compte d'exploitation sur plusieurs activités au sein de la même entité juridique.
- Plusieurs établissements pour un même patron : référentiels centralisés avec la déclinaison Master, tout en laissant à chaque site ses prix de vente, ses fournisseurs et ses recettes propres.
Du bilan au pilotage : la digitalisation de votre comptabilité
Le bilan comptable reste indispensable : il garantit la conformité et la lecture financière de votre entreprise. Mais il arrive plusieurs mois après la clôture. Entre-temps, les décisions se prennent sans repère actualisé.
DionySols ne remplace pas la comptabilité, il l'utilise comme base. L'outil importe votre fichier FEC, l'enrichit de vos données métier - ventes, mercuriale, fiches techniques, commandes fournisseurs - et restitue une lecture humaine de vos chiffres : résultat mensuel, bilan 12 mois glissants, écarts entre prévisionnel et réalisé, performance par activité.
Le dirigeant dispose de sa situation autour du 20 de chaque mois pour le mois précédent, sans attendre son expert-comptable. Les deux rôles restent distincts et complémentaires : l'expert-comptable garantit la conformité des chiffres, le pilotage donne la direction et le rythme. Nous détaillons cette articulation dans un article dédié au lien entre bilan et pilotage.
DySiarc : des factures fournisseurs aux prix d'achat réels
Une mercuriale à jour suppose de ressaisir des factures. C'est le travail que personne ne fait, et c'est celui qui conditionne la fiabilité de tous les calculs de marge.
DySiarc lit automatiquement vos factures fournisseurs et les structure ligne par ligne : référence, quantité, prix unitaire, date. Les données sont ensuite exposées via une API ouverte. DionySols vient y lire pour alimenter la mercuriale, et un ERP tiers peut en faire autant.
Vous suivez l'évolution réelle de vos prix d'achat, fournisseur par fournisseur, sans ressaisie. Sur le plan réglementaire, DySiarc lit les formats UBL et ISO 20022 : il est nativement prêt pour la facturation électronique, obligatoire en Belgique depuis le 1er janvier 2026 et attendue en France au 1er semestre 2027.
mysolutionsWEB : vendre en ligne et centraliser ses commandes
mysolutionsWEB déploie votre site internet vitrine, votre module Click & Collect et vos commandes en ligne. Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production.
La solution couvre également votre facturation : regroupement de devis, prix spécifiques par client, traçabilité par numéros de lot et journal infalsifiable. Un traiteur qui chiffre un devis, produit la prestation et facture le client reste dans un seul environnement, sans double saisie.
L'accompagnement du dirigeant, pas seulement un logiciel
Un tableau de bord ne décide de rien. Ce qui change le résultat d'une entreprise, c'est la lecture qu'on en fait et les décisions qui suivent.
C'est le rôle de la communauté monconseillerTPE : des conseillers en pilotage d'entreprise indépendants, présents partout en France, qui viennent chaque mois travailler vos chiffres avec vous. Ils ne vendent pas un logiciel : ils vous aident à décider, à arbitrer une carte, à négocier un achat, à fixer un objectif de marge.
Vous pouvez commencer seul, avec la version gratuite, et décider ensuite si l'accompagnement du dirigeant a du sens pour vous.
Questions fréquentes sur le pilotage de la marge
Comment calculer le food cost d'un restaurant ?
Le food cost est le rapport entre le coût matière et le prix de vente. Le food cost théorique se calcule à partir des fiches techniques recettes : on additionne le coût des ingrédients au grammage prévu, puis on le rapporte au prix de vente hors taxes. Le food cost réel se calcule à partir des achats et des stocks sur la période. L'écart entre les deux mesure les pertes : sur-portionnage, casse, démarque. DionySols calcule le premier automatiquement et permet de le confronter au second.
Un boucher peut-il calculer sa marge sur des découpes multiples ?
Oui. Une carcasse donne plusieurs produits de valeurs très différentes. DionySols valorise chaque produit issu de la découpe à un prix de revient pondéré selon sa valeur, et non à un coût moyen. Les produits obtenus sont ensuite réutilisables dans les fiches techniques recettes, ce qui permet de suivre la marge brute réelle en boucherie et en charcuterie, y compris sur les préparations transformées.
Faut-il changer d'expert-comptable pour utiliser DionySols ?
Non. DionySols ne remplace pas la comptabilité et ne se substitue à aucun cabinet. L'outil importe le fichier FEC produit par votre expert-comptable et l'enrichit de vos données métier pour vous donner une lecture mensuelle de votre exploitation. Votre expert-comptable conserve son rôle : la conformité et la production des comptes annuels.
Un traiteur peut-il chiffrer ses devis à partir de ses fiches techniques ?
Oui. Le devis se construit à partir des fiches techniques recettes déjà saisies : le coût matière de chaque prestation est connu avant l'envoi de la proposition. Vous voyez la marge dégagée par le devis avant de le signer, et non après l'événement. Les prestations récurrentes se rechargent sans ressaisie.
Combien de temps faut-il pour voir ses premiers indicateurs ?
Les premiers calculs de marge sont disponibles dès la saisie des premières fiches techniques, en quelques heures de travail. La base de plus de 5 000 recettes et 7 000 ingrédients accélère le démarrage. Le compte d'exploitation mensuel demande au préalable l'import du fichier FEC et le paramétrage des activités.