Publié le 4 juin 2026 — md20
La fiche technique recette est la brique fondamentale de DionySols.
Sans elle, pas de coût matière, pas de marge brute, pas de pilotage rayon. Pour chaque préparation de vos rayons frais traditionnels, une fiche technique structurée : ingrédients, quantités, rendement, allergènes. C’est elle qui transforme le travail des ateliers en information de gestion.
La fiche technique, brique fondamentale de DionySols
Tout ce qui sort transformé d’un atelier rayon est une recette : saucisse, terrine, plat cuisiné, marinade, plateau de fromages, pâté, salade composée, viennoiserie… Chacune de ces préparations est documentée dans DionySols sous forme d’une fiche technique structurée.
Une fiche technique DionySols contient :
- La liste des ingrédients avec leurs quantités précises — matière première et auxiliaires.
- Le rendement de la préparation : combien de portions, combien de pièces, combien de kg de produit fini.
- Le temps de main d’œuvre nécessaire à la production.
- Les allergènes déclarés conformément au règlement INCO.
- Le prix de vente HT appliqué en rayon.
Une fois la fiche technique posée, tout en découle : coût matière, marge brute, étiquetage, ordres de production, allergènes. La fiche est le socle — le reste se déduit.
Le coût matière calculé automatiquement
Le coût matière (ou prix de revient matière) est la somme des coûts unitaires de chaque ingrédient, pondérée par leur quantité dans la recette.
DionySols calcule ce coût en temps réel, à partir de la mercuriale ingrédients du magasin. La mercuriale est elle-même alimentée automatiquement par DySiarc qui lit chaque facture fournisseur ligne par ligne et met à jour les prix selon la règle paramétrée (PMP, dernier prix, prix négocié).
Conséquence concrète : le jour où le prix d’une matière première bouge à la facture, vos coûts matière et vos marges brutes sont recalculés automatiquement sur l’ensemble des préparations qui contiennent cet ingrédient — sans saisie manuelle, sans fiche obsolète qui traîne.
Une seule source de vérité pour les prix d’achat, une seule source de vérité pour les coûts matière, et zéro double saisie entre la mercuriale et les fiches techniques.
Le calcul de la marge brute par produit
À partir du coût matière calculé et du prix de vente HT renseigné dans la fiche technique, DionySols calcule la marge brute du produit selon la formule classique :
Taux de marge brute = (Prix de vente HT − Coût matière) / Prix de vente HT
Cette mesure est calculée pour chaque produit pris individuellement. Vous savez instantanément :
- Quels produits du rayon affichent la meilleure marge brute en valeur ou en taux.
- Quels produits glissent sous le seuil de marge utile compte tenu de votre structure de coûts.
- Comment évolue la marge d’un produit dans le temps en fonction de la volatilité des prix d’achat.
- Quel arbitrage opérer entre tarification, recette (ajustement quantités), ou retrait du linéaire.
La marge brute n’est plus une moyenne floue à l’échelle du rayon. Elle est mesurée plat par plat, préparation par préparation.
Bibliothèque préinstallée : 5 000 recettes, 7 000 ingrédients
Vous ne partez pas d’une page blanche. DionySols est livré avec une bibliothèque de plus de 5 000 recettes et 7 000 ingrédients déjà intégrés, construite et enrichie depuis 2017 par les artisans-transformateurs utilisateurs de la solution — bouchers-charcutiers, traiteurs, boulangers-pâtissiers, restaurateurs.
Concrètement, cela signifie que la majorité de vos préparations de rayon ont déjà leur modèle de base :
- Préparations charcutières du rayon boucherie-charcuterie : saucisses, merguez, terrines, rillettes, rôtis ficelés, brochettes, plats cuisinés.
- Préparations du rayon marée : marinades, terrines de poisson, brochettes, plateaux apéritifs, tarama.
- Préparations traiteur : plats cuisinés, salades composées, quiches, tartes salées, plats du jour.
- Préparations boulangerie-pâtisserie : pâtes, viennoiseries, pâtisseries classiques, entremets.
- Plateaux fromage avec leur composition standard et leurs allergènes lactose/lait.
Chaque recette de la bibliothèque est duplicable et adaptable : vous personnalisez les quantités, les proportions, le rendement et le prix de vente selon vos formules maison — sans repartir de zéro.
Allergènes, étiquetage de colisation, traçabilité
Toute préparation de rayon vendue à emporter doit respecter les obligations d’information sur les allergènes (règlement INCO) et d’étiquetage des denrées préemballées. DionySols intègre ces exigences directement dans la fiche technique :
- Gestion automatique des allergènes : si un ingrédient porte un allergène (gluten, œuf, lait, fruits à coque, soja, crustacés, mollusques, poisson, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, arachides), il remonte automatiquement dans la fiche du produit fini.
- Édition d’étiquettes de colisation : date de fabrication, DLC, n° de lot, liste des ingrédients, allergènes mis en évidence, conditions de conservation. Conforme aux obligations réglementaires.
- Traçabilité par numéro de lot : chaque préparation est rattachée aux lots de matière première utilisés — en cas de rappel produit, vous identifiez en quelques clics les références concernées.
Le rendement saisi dans la fiche technique alimente également le suivi du rendement matière en atelier — rendement standard vs rendement réel mesuré sur les entrées/sorties.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une fiche technique recette dans un rayon supermarché ?
Une fiche technique recette documente une préparation de rayon (saucisse, terrine, marinade, plat cuisiné, plateau…) avec ses ingrédients, leurs quantités, le rendement de la préparation, le temps de main d’œuvre, les allergènes et le prix de vente HT. C’est la brique fondamentale du pilotage : à partir d’elle, DionySols calcule le coût matière, la marge brute, l’étiquetage et les ordres de production.
Comment DionySols calcule le coût matière d’une fiche technique en supermarché ?
DionySols multiplie la quantité de chaque ingrédient par son prix unitaire actuel dans la mercuriale du magasin. La mercuriale est elle-même alimentée automatiquement par DySiarc qui lit chaque facture fournisseur. Conséquence : dès qu’un prix d’achat évolue, les coûts matière de toutes les préparations utilisant cet ingrédient sont recalculés automatiquement.
Faut-il créer toutes les fiches techniques manuellement ?
Non. DionySols est livré avec une bibliothèque préinstallée de plus de 5 000 recettes et 7 000 ingrédients, enrichie depuis 2017 par les artisans-transformateurs utilisateurs. La plupart des préparations de vos rayons frais (charcuterie, traiteur, marée, boulangerie-pâtisserie) ont leur modèle de base. Vous le dupliquez et l’adaptez à vos formules maison — sans repartir de zéro.
DionySols gère-t-il les allergènes obligatoires sur les préparations de rayon supermarché ?
Oui. Les 14 allergènes majeurs du règlement INCO sont gérés au niveau des ingrédients, puis remontent automatiquement dans la fiche du produit fini. DionySols édite ensuite les étiquettes de colisation conformes : date de fabrication, DLC, n° de lot, liste des ingrédients, allergènes mis en évidence, conditions de conservation.