Analyse 80/20 de vos références achats — DySiarc
Ce que vous allez trouver dans cette page
Dans cette page, vous allez voir :
- ce qu’est l’analyse 80/20 appliquée aux achats matières premières
- comment DySiarc calcule votre exposition prix par référence
- ce que vous faites concrètement avec cette information
- pourquoi c’est le point de départ de toute négociation fournisseur efficace
Objectif : savoir exactement sur quelles références concentrer votre surveillance et vos efforts de négociation.
Le principe 80/20 appliqué aux achats
Le principe de Pareto s’applique naturellement aux achats matières premières. Dans la quasi-totalité des établissements des métiers de bouche, une minorité de références concentre la majorité de la dépense totale.
Ce n’est pas une règle absolue — le ratio peut être 70/30 ou 85/15 selon votre activité. Mais la logique est toujours la même : quelques références ont un impact démesuré sur votre coût matière total. Ce sont celles-là qui méritent une attention particulière.
- Pour un boucher : la carcasse, les pièces nobles, la viande hachée — quelques références de gros volume
- Pour un boulanger : la farine, le beurre, les oeufs — trois ingrédients qui pèsent lourd sur le coût total
- Pour un traiteur : les protéines animales, les produits laitiers — les postes à fort enjeu prix
- Pour un restaurateur : les produits frais à fort prix unitaire — poisson, viande, foie gras selon la carte
Surveiller 200 références avec la même intensité est impossible. Identifier les 20 % qui comptent vraiment — c’est possible.
Comment DySiarc calcule votre exposition prix
DySiarc calcule l’exposition prix de chaque référence en croisant deux dimensions :
- Le volume acheté — quantité commandée sur la période, en unités ou en poids
- La volatilité du prix — amplitude des variations constatées sur l’historique DySiarc
Une référence peut être à fort volume avec un prix stable — elle mérite surveillance mais pas de négociation urgente. Une référence peut être à volume modéré mais à forte volatilité — elle peut générer des écarts importants si son prix monte.
DySiarc combine les deux pour calculer un indice d’exposition par référence — et classe automatiquement vos références du plus exposé au moins exposé.
Ce que vous voyez dans DySiarc
- La liste de vos références classées par indice d’exposition — de la plus critique à la moins critique
- Pour chaque référence : volume acheté, prix moyen, variation sur la période, montant total dépensé
- La part cumulée des X premières références dans votre dépense totale
- L’impact d’une variation de +1 % ou +5 % sur votre coût matière annuel
DySiarc vous dit quelles références surveiller en priorité — calculé depuis vos achats réels, pas depuis un catalogue théorique.
Ce que vous faites avec cette analyse
Prioriser vos règles d’alerte
L’analyse 80/20 est le point de départ naturel pour configurer vos règles d’alerte DySiarc. Vous commencez par créer des règles produit précises sur vos 20 % de références les plus exposées — et vous couvrez le reste avec une règle globale.
Préparer vos négociations fournisseurs
Vous savez exactement quelles références négocier en priorité — celles qui ont le plus d’impact sur votre coût matière. Vous arrivez en rendez-vous avec les données précises : volumes achetés, prix pratiqués, variations constatées. Pas avec des estimations.
Anticiper l’impact sur votre marge
Si une hausse tarifaire est annoncée par un fournisseur, DySiarc calcule immédiatement l’impact sur votre coût matière annuel. Vous savez si c’est un écart absorbable ou si une action corrective est nécessaire — avant de recevoir la première facture au nouveau tarif.
Pour aller plus loin sur la simulation d’impact d’une variation de prix sur votre marge, consultez notre page sur le score fournisseur et la simulation d’impact sur la marge.
L’analyse 80/20 ne sert pas à surveiller moins — elle sert à agir là où l’impact est le plus fort.
Approfondir
Questions fréquentes
Sur quelle période DySiarc calcule-t-il l’analyse 80/20 ?
Vous choisissez la période d’analyse — 3 mois, 6 mois, 12 mois ou sur l’ensemble de votre historique disponible. Une analyse annuelle est généralement la plus représentative pour neutraliser les effets saisonniers.
L’analyse prend-elle en compte la saisonnalité des achats ?
Oui. DySiarc conserve l’historique complet de vos achats et peut segmenter l’analyse par période. Si vous achetez beaucoup de bûches en décembre et peu le reste de l’année, l’analyse annuelle reflète cette réalité — contrairement à une analyse sur 3 mois qui pourrait sur ou sous-représenter certaines références.
L’analyse est-elle automatiquement mise à jour ?
Oui. À chaque nouvelle facture traitée par DySiarc, l’indice d’exposition de chaque référence est recalculé. Votre classement 80/20 est toujours basé sur vos achats réels les plus récents — pas sur une photo figée dans le temps.
Faut-il DionySols pour utiliser l’analyse 80/20 ?
Non. L’analyse 80/20 est une fonctionnalité native de DySiarc, disponible que vous soyez client DionySols ou non. Elle s’appuie uniquement sur les données de vos factures fournisseurs traitées par DySiarc.