Alerte hausse et baisse prix fournisseur — métiers de bouche
Ce que vous allez trouver dans cette page
Dans cette page, vous allez voir :
- pourquoi une alerte prix doit fonctionner dans les deux sens — hausse et baisse
- comment fonctionne le catalogue de règles DySiarc — les 3 niveaux de priorité
- comment les règles contrôlent aussi la mise à jour automatique ou manuelle dans DionySols
- ce que vous faites concrètement quand une alerte est déclenchée
Objectif : ne jamais découvrir une variation de prix significative avec plusieurs semaines de retard — et maîtriser ce qui se répercute automatiquement dans vos fiches techniques.
Le problème du retard d’information
Dans les métiers de bouche, les prix des matières premières bougent régulièrement — parfois chaque semaine sur les produits frais. Le problème n’est pas la variation en elle-même. C’est le délai entre le moment où elle se produit et le moment où vous le savez.
- Le prix du beurre augmente de 12 % en mars — vous le voyez sur vos résultats d’avril
- Votre fournisseur de viande baisse ses tarifs en juin — vous continuez à le payer au prix de mai
- Une hausse non répercutée sur votre prix de vente pendant 6 semaines — 6 semaines de marge dégradée sans le savoir
Une variation de prix que vous découvrez avec retard, c’est une marge que vous avez déjà perdue — ou un gain que vous n’avez pas capté.
Le catalogue de règles DySiarc — les 3 niveaux de priorité
DySiarc ne vous demande pas de paramétrer chaque référence une par une. Vous créez des règles — et DySiarc les applique selon un système de priorité à 3 niveaux.
Niveau 1 — Produit / ingrédient (priorité la plus haute)
Vous définissez une règle spécifique pour un ingrédient — seuil d’alerte, comportement de mise à jour vers DionySols. C’est le niveau le plus fin. Si une règle produit existe, elle s’applique en priorité, quelle que soit la règle fournisseur ou globale.
Niveau 2 — Fournisseur
Vous définissez une règle pour un fournisseur entier — applicable à toutes ses références. Si une règle produit existe pour une référence de ce fournisseur, c’est la règle produit qui prime. Sinon, c’est la règle fournisseur qui s’applique.
Niveau 3 — Tous (règle globale)
La règle de base qui s’applique à toutes les références pour lesquelles aucune règle produit ni fournisseur n’a été définie. C’est le filet de sécurité global — aucune référence n’échappe à la surveillance.
Produit > Fournisseur > Tous — la règle la plus précise l’emporte toujours.
Les règles contrôlent aussi la mise à jour dans DionySols
Chaque règle définit non seulement le seuil d’alerte, mais aussi le comportement de DySiarc vis-à-vis de DionySols quand le seuil est dépassé. Deux modes sont disponibles :
Mise à jour automatique
Dès que le nouveau prix est détecté, DySiarc le répercute automatiquement dans la mercuriale DionySols. Vos fiches techniques recalculent les coûts et les marges sans intervention de votre part. Idéal pour les références à forte rotation où vous voulez que DionySols soit toujours à jour en temps réel.
Mise à jour manuelle — validation requise
DySiarc détecte le nouveau prix et vous alerte — mais attend votre validation avant de toucher à la mercuriale DionySols. Vous vérifiez, vous décidez, vous validez. Adapté aux références stratégiques ou aux situations où vous voulez analyser l’écart avant de l’intégrer dans vos fiches techniques.
Vous choisissez ce qui se met à jour automatiquement dans DionySols — et ce qui nécessite votre validation. Règle par règle, référence par référence.
L’alerte hausse — agir avant que la marge soit dégradée
Quand une alerte hausse est déclenchée, vous avez trois leviers immédiats :
- Ajuster votre prix de vente — si la hausse est durable et que votre positionnement le permet
- Revoir le grammage ou la recette — si une substitution partielle est possible sans dégrader la qualité
- Activer un fournisseur alternatif — si vous avez un deuxième fournisseur sur cette référence et que son prix est plus favorable
L’alerte baisse — un gain à ne pas laisser passer
L’alerte baisse est souvent négligée — à tort. Quand un prix d’achat baisse significativement, vous avez un choix à faire : conserver la marge supplémentaire, ou répercuter la baisse sur votre prix de vente pour gagner en compétitivité.
Sans alerte, vous continuez à vendre au même prix pendant des semaines sans vous rendre compte que votre marge a mécaniquement progressé — ou au contraire, vous baissez votre prix sans savoir que la baisse fournisseur est temporaire et saisonnière.
Une baisse de prix fournisseur non détectée, c’est un gain de marge que vous réalisez sans le savoir — et que vous ne pouvez pas piloter.
Approfondir
Questions fréquentes
Combien de règles puis-je créer ?
Il n’y a pas de limite au nombre de règles. En pratique, la plupart des établissements commencent par une règle globale, puis affinent progressivement en ajoutant des règles fournisseur et des règles produit sur leurs références les plus sensibles.
Que se passe-t-il si une référence n’a aucune règle produit ni fournisseur ?
La règle globale “Tous” s’applique automatiquement. Aucune référence n’échappe à la surveillance — même celles pour lesquelles vous n’avez pas créé de règle spécifique.
Puis-je choisir la mise à jour automatique pour certaines références et manuelle pour d’autres ?
Oui — c’est précisément l’intérêt du système de règles. Vous pouvez paramétrer la mise à jour automatique pour vos ingrédients courants à faible enjeu, et la mise à jour manuelle avec validation pour vos références stratégiques ou vos matières premières à fort coût.
Comment suis-je notifié quand une alerte est déclenchée ?
Les alertes sont disponibles dans l’interface DySiarc et peuvent être transmises par email. Vous choisissez le mode de notification lors du paramétrage de chaque règle.