Publié le 26 mai 2026 - Mis à jour le 16 septembre 2026 - md22
Pourquoi le suivi manuel ne fonctionne pas
Dans les métiers de bouche, les achats de matières premières représentent entre 25 et 45 % du chiffre d'affaires. C'est le premier poste de coût - et l'un des moins surveillés.
La raison est simple : vous avez des dizaines, parfois des centaines de références. Plusieurs fournisseurs. Des factures qui arrivent plusieurs fois par semaine. Surveiller les prix manuellement - ligne par ligne, facture par facture - est impossible à tenir dans la durée.
- Vous saisissez un nouveau prix dans DionySols quand vous y pensez - pas à chaque facture
- Votre mercuriale a plusieurs semaines de retard sur la réalité des prix
- Vos fiches techniques calculent la marge sur des coûts qui ne sont plus les bons
- Vous découvrez les hausses de prix en fin de mois sur vos résultats - pas au moment où elles se produisent
Ce que vous ne suivez pas, vous ne pouvez pas le piloter. Et ce que vous ne pilotez pas, vous le subissez sur votre marge.
Comment DySiarc lit vos factures
DySiarc analyse vos factures fournisseurs - qu'elles arrivent en PDF, par email ou via l'EDI de votre fournisseur. Il extrait automatiquement chaque ligne : référence, quantité, prix unitaire, remise appliquée, montant total.
Chaque ligne est enregistrée dans la base de données DySiarc et rattachée à la référence correspondante. Au fil des factures, DySiarc construit un historique complet de vos prix d'achat - sans aucune ressaisie de votre part.
Ce que contient l'historique DySiarc
- Prix d'achat réel par référence - à chaque livraison, sur l'ensemble de votre historique
- Évolution dans le temps - vous voyez si un prix monte, baisse ou reste stable sur les 6, 12 ou 24 derniers mois
- Saisonnalité - certaines matières premières ont des pics de prix prévisibles. DySiarc vous les montre pour que vous anticipiez vos achats
- Comparaison entre fournisseurs - si vous avez plusieurs sources pour une même référence, DySiarc les compare sur équivalences
- Remises appliquées réellement - pas les remises annoncées, les remises effectivement calculées sur chaque ligne de facture
DySiarc transforme chaque facture fournisseur en donnée de pilotage - sans ressaisie, sans tableau Excel, sans surveillance manuelle.
Ce que vous pouvez faire avec ces données
Piloter vos achats au quotidien
Vous savez en permanence où en sont vos prix d'achat. Dès qu'un prix dérape au-delà de votre seuil, DySiarc vous alerte. Vous pouvez agir immédiatement - questionner votre fournisseur, ajuster votre prix de vente, ou activer un fournisseur alternatif.
Préparer vos négociations fournisseurs
Quand vous renégociez vos conditions annuelles, vous entrez en réunion avec les données réelles de l'année écoulée - prix pratiqués, écarts par rapport aux prix négociés, valeur des remises non appliquées, références les plus exposées. Pas avec des souvenirs.
Garder votre mercuriale DionySols à jour
Si vous utilisez DionySols, DySiarc met à jour votre mercuriale automatiquement à chaque nouvelle facture. Vos fiches techniques recalculent les coûts en temps réel. Votre marge calculée dans DionySols reflète toujours le prix d'achat réel du jour - pas celui d'il y a trois semaines.
Vos prix d'achat réels dans DySiarc → mercuriale DionySols à jour → marges fiches techniques toujours justes.
Pour quels métiers
Le suivi des prix d'achat est pertinent pour tous les métiers de bouche qui travaillent avec des matières premières à prix variable :
- Bouchers & charcutiers - viandes soumises à forte volatilité, plusieurs fournisseurs à surveiller. La gestion des achats en boucherie-charcuterie mobilise DySiarc comme premier levier de maîtrise du coût matière.
- Traiteurs - gamme large, volumes variables selon les prestations, prix qui changent selon les saisons
- Restaurateurs - produits frais à rotation rapide, carte saisonnière, fournisseurs multiples
- Boulangers & pâtissiers - farine, beurre, oeufs - matières premières à forte saisonnalité des prix
Et si vous gérez plusieurs établissements ?
Sur un réseau de plusieurs établissements, le suivi des prix d'achat prend une autre dimension : vérifier que les tarifs négociés au niveau groupe sont bien appliqués sur chaque site, comparer les prix pratiqués entre établissements, consolider les dépenses du réseau. Pour aller plus loin, consultez notre page dédiée à la vision multi-établissements DySiarc.
Glossaire
- Lecture ligne par ligne
- L'extraction de chaque ligne d'une facture - référence, quantité, prix unitaire, remise, montant - par opposition à la seule reprise du total à payer.
- Historique de prix
- La suite des prix d'achat réellement payés pour une référence, livraison après livraison. C'est elle qui rend visible une hausse, une baisse ou une stabilité.
- Saisonnalité
- Les pics de prix prévisibles qui reviennent aux mêmes périodes de l'année sur certaines matières premières. Les connaître permet d'anticiper les achats plutôt que de les subir.
- EDI
- L'échange de documents commerciaux au format structuré entre deux systèmes informatiques. Quand un fournisseur en dispose, DySiarc peut s'y connecter directement, sans passer par le PDF.
- Mercuriale
- Le référentiel des prix d'achat des ingrédients dans DionySols. Alimenté par DySiarc, il fait recalculer les coûts des fiches techniques à chaque nouvelle facture.
Questions fréquentes
Comment DySiarc reçoit-il mes factures fournisseurs ?
DySiarc peut traiter vos factures en PDF transmises par email, ou via connexion directe à l'EDI de vos fournisseurs si disponible. Le paramétrage se fait lors de la mise en place - vous n'avez ensuite rien à faire manuellement.
Faut-il DionySols pour utiliser DySiarc ?
Non. DySiarc fonctionne en autonomie complète - suivi des prix, alertes, analyse 80/20, remises, comparaison fournisseurs, score fournisseur, calcul de stock par méthode comptable. La connexion avec DionySols ajoute la mise à jour automatique de la mercuriale et le calcul de stock théorique croisé avec les fiches techniques et les ventes caisse.
Un boucher peut-il suivre ses prix d'achat viande avec DySiarc ?
Oui. C'est même l'un des cas d'usage les plus courants. Les viandes sont parmi les matières premières à plus forte volatilité dans les métiers de bouche. DySiarc lit chaque facture fournisseur, détecte les variations de prix et vous alerte avant que l'écart impacte votre marge brute.
Un boulanger peut-il anticiper la saisonnalité du beurre et de la farine ?
Oui. Ces matières premières comptent parmi les plus saisonnières des métiers de bouche. Une fois l'historique constitué, DySiarc fait apparaître les périodes où les prix montent régulièrement, ce qui permet de placer les commandes importantes avant le pic plutôt qu'au moment où il se produit.
Combien de temps faut-il pour avoir un historique exploitable ?
DySiarc peut intégrer vos factures historiques dès la mise en place - vous n'avez pas à attendre plusieurs mois pour avoir un historique. Si vous avez conservé vos factures en PDF sur les 12 ou 24 derniers mois, DySiarc peut les traiter dès le démarrage.