Votre levier numéro 2 : Un outil stratégique pour optimiser la rentabilité de votre établissement et gagnez rapidement plusieurs dizaines de milliers d'euros - Le 23/05/2025
Dans un secteur où la maîtrise des coûts est essentielle, la mercuriale se présente comme un levier stratégique pour les restaurateurs et les patrons des métiers de bouche. DionySols Pilotage et Gestion vous accompagne dans la mise en place de cet outil afin d'optimiser vos achats et stabiliser vos marges.
Qu'est-ce qu'une mercuriale d'ingrédients ?
La mercuriale d'ingrédients est la liste des produits alimentaires ou non alimentaires qu'utilisent au quotient un établissement pour préparer les recettes de ses produits vendus. Certaines des prix de cette mercuriale peuvent avoir été négociés et bloqués avec les fournisseurs pour une période déterminée, d'autres non...
Pourquoi essayer de bloquer certains prix ? Pour permettre aux de la restauration et des métiers de bouche de se prémunir contre les fluctuations tarifaires du marché, assurant ainsi une meilleure prévisibilité des coûts, des prix de revient des produits finis qu'ils fabriquent.
Cette mercuriale peut inclure divers produits tels que la crémerie, la charcuterie, les épices, les produits d'épicerie, les surgelés, ainsi que les articles d'entretien et d'hygiène.
En général, les chefs cuisiniers établissent une mercuriale sur environ 50 % de leurs achats, ciblant les ingrédients utilisés régulièrement. Avec DionySols, gagnez en précision et identifiez en quelles minutes la listes des 20% d'ingrédients qui représentent 80% de vos cours d'achat.
Pourquoi mettre en place une mercuriale avec DionySols ?
- Stabilisation des coûts : En bloquant les prix des produits essentiels, vous évitez les hausses imprévues et pouvez planifier vos budgets avec plus de sérénité.
- Amélioration de la rentabilité : La maîtrise des coûts d'achat se traduit directement par une augmentation des marges bénéficiaires (plusieurs points de marge)
- Optimisation des relations fournisseurs : La négociation de prix bloqués renforce les partenariats avec vos fournisseurs, basés sur la confiance et la transparence.
- Gestion simple des stocks : Une mercuriale bien établie facilite le suivi des approvisionnements et la gestion des inventaires.
Tester DionySols en ouvrant ICI un compte gratuit ? Pour vous servir...
Comment établir une mercuriale efficace ?
- Sélection des produits : Identifiez les produits que vous utilisez fréquemment (80% de vos coûts d'achat) et dont les prix sont relativement stables. Les produits frais comme la viande, le poisson ou les fruits et légumes, sujets à de fortes variations, sont généralement exclus de la mercuriale.
- Négociation avec les fournisseurs : A qualité équivalente, engagez des discussions avec vos fournisseurs pour convenir des prix et de la durée de validité de la mercuriale, qui peut varier de 3 à 12 mois selon les produits.
- Formalisation de l'accord : Documentez les termes de la mercuriale, incluant les produits concernés, les prix négociés, la durée de l'accord et les conditions de révision.
- Suivi et ajustements : Mettez en place un système de suivi pour évaluer l'efficacité de la mercuriale et procéder aux ajustements nécessaires en fonction des évolutions du marché.
Les conseils de DionySols pour une mercuriale réussie
- Établissez des relations solides avec vos fournisseurs : Une collaboration basée sur la confiance facilite les négociations et la mise en place de conditions avantageuses.
- Privilégiez les contrats à long terme : Des accords sur plusieurs mois offrent une stabilité accrue et peuvent conduire à des tarifs plus compétitifs.
- Utilisez des outils de gestion adaptés : Des solutions numériques peuvent vous aider à suivre les prix, gérer les stocks et analyser les performances de votre mercuriale - DionySols vous accompagnera dans cette démarche.
- Restez informé des tendances du marché : Une veille régulière vous permet d'anticiper les fluctuations et d'ajuster votre mercuriale en conséquence.
Conclusion
La mercuriale d'ingrédients est un outil incontournable pour les restaurateurs et les patrons de métiers de bouche souhaitant maîtriser leurs coûts et améliorer leur rentabilité. Avec l'accompagnement de DionySols, vous pouvez mettre en place une mercuriale adaptée à vos besoins, renforcer vos relations fournisseurs et optimiser la gestion de votre établissement.
N'attendez plus pour intégrer la mercuriale dans votre stratégie d'achat et donner un nouvel élan à votre activité, améliorer votre rentabilité. Et n'oubliez pas que seuls 3 leviers principaux sont, pour ce faire à votre disposition...
Prochainement, nous vous livrerons le troisième et dernier levier pour améliorer rapidement votre rentabilité... Retrouver ici le premier levier déjà diffusé...
Tester DionySols en ouvrant ICI un compte gratuit ? Pour vous servir...
Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller expert en pilotage et gestion des TPE.
#restauration #gestionrestauration #maîtrisedescoûts #Dionysols #rentabilité #métiersdebouche #pilotage #fichetechnique #gaspillagealimentaire