Calcul de stock par la méthode comptable — DySiarc
Ce que vous allez trouver dans cette page
Dans cette page, vous allez voir :
- ce qu’est la méthode comptable de calcul de stock
- comment DySiarc applique cette méthode avec les prix d’achat réels
- ce que cette méthode révèle et ce qu’elle ne révèle pas
- pour quels profils cette méthode est la bonne
Objectif : disposer d’une valorisation de stock fiable à chaque inventaire — sans calcul manuel, sans prix obsolètes.
La méthode comptable — principe et formule
La méthode comptable de calcul de stock est la méthode universelle — applicable dans tous les établissements, avec ou sans DionySols. Elle s’appuie sur les mouvements réels de stock enregistrés sur une période.
Stock début + Achats +/− Variation de stock = Stock fin
- Stock début — la valeur de votre stock au premier jour de la période, issue du dernier inventaire valorisé
- Achats — la valeur totale de vos achats sur la période, calculée depuis vos factures fournisseurs traitées par DySiarc
- Variation de stock — la différence entre le stock fin mesuré à l’inventaire et le stock fin calculé théoriquement. Une variation négative indique une consommation supérieure aux achats — une variation positive indique un excédent de stock.
- Stock fin — la valeur de votre stock au dernier jour de la période, valorisée au prix d’achat réel du jour
La méthode comptable ne nécessite pas DionySols. Elle fonctionne avec DySiarc seul — à partir de vos factures fournisseurs et de vos inventaires.
Ce que DySiarc apporte à cette méthode
La méthode comptable existe depuis toujours. Ce que DySiarc y ajoute, c’est la valorisation automatique au prix d’achat réel du jour.
Sans DySiarc, vous valorisez votre stock au dernier prix saisi manuellement dans votre mercuriale — qui peut avoir plusieurs semaines de retard. Avec DySiarc, chaque ligne de stock est valorisée au prix d’achat réel issu de la dernière facture traitée.
- Valorisation au prix réel — chaque ingrédient est valorisé au prix d’achat effectif de la dernière livraison
- Calcul automatique des achats — DySiarc additionne automatiquement les achats de la période depuis vos factures, sans ressaisie
- Inventaire assisté — vous saisissez les quantités comptées, DySiarc calcule la valeur du stock et la variation
- Historique des inventaires — chaque inventaire est archivé dans DySiarc avec sa valorisation, ses achats de période et sa variation
DySiarc fait le calcul — vous faites l’inventaire. La valorisation au prix réel est automatique.
Ce que cette méthode révèle — et ce qu’elle ne révèle pas
Ce qu’elle révèle
- La valeur réelle de votre stock à date — au prix d’achat effectif, pas au prix catalogue
- L’évolution de votre stock dans le temps — augmentation, réduction, rotation
- Votre consommation réelle sur la période — achats moins variation de stock
Ce qu’elle ne révèle pas
La méthode comptable ne permet pas de savoir si votre consommation réelle correspond à ce que vous auriez dû consommer en fonction de ce que vous avez vendu. Elle mesure les mouvements de stock — elle ne les explique pas.
Pour identifier les pertes, le gaspillage et les grammages non respectés, il faut croiser votre consommation réelle avec votre consommation théorique calculée depuis vos ventes et vos fiches techniques. C’est l’objet de la méthode théorique croisée DySiarc + DionySols.
La méthode comptable dit combien vous avez consommé. La méthode théorique dit si vous auriez dû consommer autant.
Pour quels profils cette méthode est la bonne
- Vous utilisez DySiarc sans DionySols — la méthode comptable est votre seule option pour le calcul de stock dans DySiarc. Elle est fiable et suffisante pour la valorisation et le suivi des mouvements.
- Vous démarrez avec DionySols mais n’avez pas encore toutes vos fiches techniques — la méthode comptable vous permet de valoriser votre stock immédiatement, sans attendre d’avoir complété votre catalogue de recettes.
- Vous avez des références sans fiche technique associée — pour ces références, la méthode comptable s’applique même si vous utilisez la méthode théorique pour le reste du catalogue.
Approfondir
Questions fréquentes
À quelle fréquence faut-il faire l’inventaire pour que la méthode soit fiable ?
Mensuel au minimum. Pour les matières premières à forte rotation ou à prix très volatils — viandes, produits laitiers — un inventaire hebdomadaire permet de détecter plus rapidement les dérives de consommation et les variations de valorisation.
Peut-on avoir plusieurs méthodes en parallèle sur le même catalogue ?
Oui. Vous pouvez appliquer la méthode théorique croisée sur les références qui ont une fiche technique dans DionySols Expert, et la méthode comptable sur les autres. DySiarc gère les deux en parallèle sur le même inventaire.
Comment DySiarc détermine-t-il le prix d’achat à appliquer pour la valorisation ?
DySiarc utilise le prix d’achat de la dernière facture traitée pour chaque référence. Si vous recevez plusieurs livraisons d’un même ingrédient dans la période, il est possible de paramétrer une valorisation au coût moyen pondéré sur la période plutôt qu’au dernier prix.
La valorisation de stock DySiarc est-elle utilisable pour la comptabilité ?
Les données de valorisation DySiarc sont exportables et peuvent être transmises à votre expert-comptable. DySiarc n’est pas un logiciel comptable — mais ses données de stock valorisé constituent une base fiable pour les écritures comptables de variation de stock.