Publié le 26 mai 2026 — Mis à jour le 15 juin 2026 — md20
La méthode comptable — principe et formule
La méthode comptable de calcul de stock est la méthode universelle — applicable dans tous les établissements, avec ou sans DionySols. Elle s'appuie sur les mouvements réels de stock enregistrés sur une période.
Stock début + Achats − Stock fin = Consommation
Les 3 termes de la formule et leur rôle
| Terme | Définition | Source dans DySiarc |
|---|---|---|
| Stock début | Valeur du stock au 1er jour de la période | Dernier inventaire valorisé archivé |
| Achats | Valeur totale des achats sur la période | Factures fournisseurs traitées automatiquement |
| Consommation | Valeur des matières effectivement sorties du stock | Déduite : Stock début + Achats − Stock fin |
La méthode comptable ne nécessite pas DionySols. Elle fonctionne avec DySiarc seul — à partir de vos factures fournisseurs et de vos inventaires.
Ce que DySiarc apporte à cette méthode
La méthode comptable existe depuis toujours. Ce que DySiarc y ajoute, c'est la valorisation automatique au prix d'achat réel du jour. Sans DySiarc, vous valorisez votre stock au dernier prix saisi manuellement — qui peut avoir plusieurs semaines de retard. Avec DySiarc, chaque ligne est valorisée au prix d'achat réel issu de la dernière facture traitée :
- Valorisation au prix réel — chaque ingrédient valorisé au prix d'achat effectif de la dernière livraison,
- Calcul automatique des achats — DySiarc additionne les achats de la période depuis vos factures, sans ressaisie,
- Inventaire assisté — vous saisissez les quantités comptées, DySiarc calcule la valeur du stock et la consommation,
- Historique des inventaires — chaque inventaire archivé avec sa valorisation, ses achats de période et sa consommation.
DySiarc fait le calcul — vous faites l'inventaire. La valorisation au prix réel est automatique.
Ce que cette méthode révèle — et ce qu'elle ne révèle pas
Ce qu'elle révèle
- la valeur réelle de votre stock à date — au prix d'achat effectif, pas au prix catalogue,
- l'évolution de votre stock dans le temps — augmentation, réduction, rotation,
- votre consommation réelle sur la période — Stock début + Achats − Stock fin.
Ce qu'elle ne révèle pas
La méthode comptable ne permet pas de savoir si votre consommation réelle correspond à ce que vous auriez dû consommer en fonction de ce que vous avez vendu. Elle mesure les mouvements — elle ne les explique pas. Pour identifier les pertes, le gaspillage et les grammages non respectés, il faut croiser avec la méthode théorique croisée DySiarc + DionySols.
La méthode comptable dit combien vous avez consommé. La méthode théorique dit si vous auriez dû consommer autant. Pour que votre valorisation de stock s'appuie sur des prix d'achat toujours à jour, consultez notre page sur la mercuriale DionySols alimentée automatiquement par DySiarc. Pour les restaurateurs qui gèrent stocks et approvisionnements, consultez notre page sur le pilotage de marge pour restaurateurs.
Pour quels profils cette méthode est la bonne
- Vous utilisez DySiarc sans DionySols — la méthode comptable est votre seule option pour le calcul de stock dans DySiarc. Elle est fiable et suffisante pour la valorisation et le suivi des mouvements.
- Vous démarrez avec DionySols mais n'avez pas encore toutes vos fiches techniques — la méthode comptable vous permet de valoriser votre stock immédiatement.
- Vous avez des références sans fiche technique associée — la méthode comptable s'applique sur ces références même si vous utilisez la méthode théorique pour le reste du catalogue.
Questions fréquentes sur le calcul de stock par la méthode comptable
À quelle fréquence faut-il faire l'inventaire pour que la méthode soit fiable ?
Mensuel au minimum. Pour les matières premières à forte rotation ou à prix très volatils — viandes, produits laitiers — un inventaire hebdomadaire permet de détecter plus rapidement les dérives de consommation.
Peut-on avoir plusieurs méthodes en parallèle sur le même catalogue ?
Oui. Vous appliquez la méthode théorique croisée sur les références qui ont une fiche technique dans DionySols Expert, et la méthode comptable sur les autres. DySiarc gère les deux en parallèle sur le même inventaire.
Comment DySiarc détermine-t-il le prix d'achat à appliquer pour la valorisation ?
DySiarc utilise le prix d'achat de la dernière facture traitée pour chaque référence. Il est possible de paramétrer une valorisation au coût moyen pondéré sur la période si vous recevez plusieurs livraisons d'un même ingrédient.
La valorisation de stock DySiarc est-elle utilisable pour la comptabilité ?
Les données de valorisation DySiarc sont exportables et peuvent être transmises à votre expert-comptable. DySiarc n'est pas un logiciel comptable — mais ses données constituent une base fiable pour les écritures comptables de variation de stock.