Un suivi régulier des marges en boulangerie-pâtisserie grâce à DionySols - Témoignage de Maxime VIVET

Dans cet article, Maxime VIVET, patron de la boulangerie-pâtisserie L'Authentik - 74 330 Choisy, témoigne de son expérience professionnelle. Apprenez-en plus sur son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.

Une carrière de boulanger-pâtissier salarié à indépendant

Depuis l'âge de 16 ans, Maxime VIVET consacre ses journées à la boulangerie-pâtisserie. Fort d'un riche parcours de formation, il acquiert des compétences techniques en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, ce qui lui permet aujourd'hui de proposer un large panel de produits à ses clients.

Pendant une quinzaine d'années, il se perfectionne en tant que salarié auprès de différents patrons où il acquiert un savoir-faire métier évident. À un moment charnière de sa carrière, il décide de se rapprocher de sa famille, près d'Annecy, où il exerce encore quelques années avant de faire le grand saut et de se lancer à son compte. Peu après la naissance de sa fille en 2020, l'idée de créer sa propre boulangerie émerge. Pendant 2 ans, en parallèle de son activité professionnelle, il bâtit les fondations de son business à partir de zéro. Il ouvre ainsi sa boulangerie L'Authentik en 2022.

" Je n'ai pas racheté un fonds de commerce, je l'ai créé. Je suis parti de murs à nu, j'ai fait rentrer du matériel... Ça a donc pris plus de temps que de racheter une boulangerie avec déjà de la clientèle. Je n'avais pas trop le choix que de fonctionner ainsi, car je suis dans une région où les commerces coûtent très chers. La moindre reprise d'une boulangerie, même petite, va nécessiter énormément d'apport financier, chose que je n'avais pas. C'était plus simple pour moi de trouver un local et d'équiper mon laboratoire, ça me revenait beaucoup moins cher. Ça passait mieux en banque, même si c'était plus long. "

DionySols Pilotage et Gestion, un outil simple et utile pour calculer et optimiser ses marges

C'est par l'intermédiaire d'un de ses anciens patrons que Maxime VIVET a découvert DionySols et son conseiller en pilotage d'entreprise actuel, Jean-François FÉAUD. Très vite, il a été séduit par sa simplicité d'utilisation et il a vu en l'outil un potentiel pour booster l'activité de sa société L'Authentik.

En effet, le logiciel lui permet à chaque livraison de matières premières de mettre à jour ses prix d'achat, ce qui rectifie automatiquement le calcul de ses marges. Cela lui apporte une visibilité immédiate et l'oriente ainsi dans sa prise de décision. Il peut fixer ses tarifs en conscience et les faire évoluer au besoin.

" Si je prends le beurre pour exemple, en 2022, il coûtait 4,5 €/kg. Aujourd'hui, il est pratiquement à 9 €/kg. Si je n'avais pas eu DionySols, je pense que j'aurais juste constaté que le beurre avait augmenté. J'aurais peut-être passé une augmentation au doigt mouillé sans vraiment être pertinent sur le prix. C'est une force de pouvoir rentrer mes prix d'achat assez rapidement pour que cela recalcule immédiatement derrière mes marges . "   

De plus, Maxime VIVET n'est pas d'une génération qui a grandi avec un ordinateur. Contrairement à des solutions plus complexes comme Excel, DionySols est facile à prendre en main et ne nécessite pas de compétences informatiques particulières.

" Un de mes anciens patrons travaillait sur Excel. Pour ma part, je n'ai pas les compétences requises pour utiliser Excel, je n'ai jamais fait de formation, ça ne m'a jamais intéressé. C'est vraiment du chinois, je n'y comprenais rien malgré les tentatives de mon patron pour m'initier à l'outil. J'avais besoin d'un logiciel plus simple d'utilisation. DionySols est, je ne vais pas dire ludique, mais du moins simple d'exécution. "

En prime, DionySols Pilotage et Gestion est d'une véritable aide pour déterminer s'il faut continuer à commercialiser un produit ou non. Grâce aux indicateurs de performance, Maxime VIVET a toutes les cartes en main pour être réactif. Le chef d'entreprise constate que cette approche d'évolution des prix et de rentabilité n'est pas un réflexe chez tous ses confrères artisans. C'est pourtant la clé d'une activité pérenne.

" Si, comme font la plupart de mes confrères, on ne suit pas le cours des matières premières et la répercussion sur la rentabilité on se rend compte qu'on a tout faux au bilan comptable en fin d'année. Le comptable alerte alors sur la faible marge. On se retrouve à vendre un produit au mauvais prix pendant pratiquement un an. Avec DionySols, ça permet d'être bien plus réactif. "

Vendre ses produits au bon prix, les bénéfices de l'accompagnement au pilotage et de DionySols

En tant qu'artisan, il y a un aspect du métier qui est souvent occulté : la vente des produits. On se focalise souvent sur la production des produits, mais pas sur leur vente ni leur coût. Or, c'est le nerf de la guerre pour assurer la rentabilité d'un commerce. Maxime VIVET est particulièrement sensibilisé à cette approche depuis qu'il utilise l'utilitaire DionySols Expert et qu'il est accompagné par un conseiller en pilotage d'entreprise, Jean-François FEAUD - SERAC PME.

" Sans DionySols et Jean-François FEAUD, je pense que je n'en serais pas là où j'en suis à l'heure actuelle. Je travaillerais probablement toujours tête baissée à produire, à produire, à produire, sans vraiment me rendre compte si je gagne ou perds de l'argent. DionySols permet de vendre mes produits au bon prix. Sans l'outil, je pourrais tout à fait vendre un produit hors de prix et un autre complètement bas sans m'en rendre compte. "

Du fait de la charge de travail, Maxime VIVET reconnaît qu'il lui arrive parfois de commercialiser une recette avant de calculer son coût sur DionySols. Cette démarche lui a parfois fait défaut et le logiciel lui a permis de rectifier le tir sur le tard.

" Parfois, on suit ses envies et on agit au ressenti, ce qui est un tort. Il y a deux ans, je faisais un cake à la pistache avec de la très bonne pistache que je vendais 14 €. Ça me semblait être un bon prix, mais il aurait fallu que je le vende 28 € pour être rentable. C'était un cake design et succulent, mais j'ai décidé d'arrêter le produit directement à partir du moment où j'ai calculé mon coût de revient sur DionySols. Je ne pouvais pas vendre un cake 28 € en magasin, car, à ce prix-là, personne ne l'achète. Heureusement que j'ai réagi avant de perdre davantage d'argent ! "

Rassurer sur sa prise de décision, le bénéfice principal de l'accompagnement au pilotage

Être accompagné au quotidien dans son pilotage d'activité permet d'avoir une approche complète du pilotage d'entreprise. En effet, contrairement à Maxime VIVET, Jean-François FÉAUD analyse l'environnement de l'entreprise dans son ensemble : la masse salariale, les ventes, le panier moyen, l'impact des périodes de fermeture sur le business... Cela vient en complément de l'analyse des marges que fait le chef d'entreprise au quotidien.

Maxime VIVET apprécie les bilans mensuels qu'il fait avec son conseiller, car cela lui permet de prendre du recul sur son activité, de remettre en question ses décisions au besoin et de préparer l'avenir de son entreprise. En tant que patron, le quotidien agit parfois comme une spirale infernale et il est important de constater que l'on ne travaille pas pour rien.

" Jean-François FÉAUD, c'est mon Monsieur Rassurant. C'est quelqu'un qui me rassure sur mes choix, qui m'alerte sur l'évolution du cours des matières premières. Il suit les prix mondiaux et nationaux (sur le lait, le beurre...). Il a toujours une petite anticipation sur ce qui va se passer, ce qui me permet de réagir au niveau de ma boulangerie-pâtisserie. Au-delà du professionnel, c'est une démarche amicale. Il sait de quoi on parle, on peut discuter de l'avenir. Il a une grosse connaissance des banques, des prêts... Il sait ce qu'il faut faire pour développer l'entreprise. " 

Travailler dur mais intelligemment, l'approche idéale pour se lancer dans le secteur des métiers de bouche

Lorsque l'on se lance à son compte, il ne faut pas ménager ses efforts. Monter un business demande en effet un fort investissement à la fois temporel et financier. Il faut donc être prêt à ne pas compter ses heures dans un premier temps , e temps de faire ses preuves auprès des équipes en interne et de la clientèle.

" Au démarrage de l'activité, il ne faut pas commencer par limiter ses jours d'ouverture. J'ai pris la décision d'ouvrir tous les jours, les gens ont toujours besoin de manger. Si votre entreprise marche, vous pourrez vous dégager du temps plus tard. Par exemple, j'ai travaillé beaucoup pendant 2 ans et maintenant je commence à souffler un petit peu. Je peux prendre des jours de congé avec ma fille. Je ne vais plus au travail le mercredi et le dimanche, je compte sur mon équipe ces jours-là. Pour moi, le prérequis est d'instaurer un climat de confiance, il faut qu'il y ait une sorte d'osmose dans l'entreprise. Je ne suis pas juste le patron, je suis aussi boulanger-pâtissier. Tout le monde est sur le même pied d'égalité, de la personne qui me vend le pain au petit apprenti qui vient d'arriver dans l'entreprise. "

Cependant, travailler dur ne dispense pas de faire preuve d'intelligence en optimisant ce qui peut l'être. Pour Maxime VIVET, il est nécessaire de s'équiper d'un outil de pilotage et gestion comme DionySols pour calculer ses prix de revient et ses marges afin de ne pas s'épuiser inutilement à la tâche.

" Chez les artisans, il y a encore une culture assez archaïque. En tant que boulanger, on fait du pain qu'on ne doit pas vendre trop cher, car les gens vont faire des réflexions si on vend la baguette 10 centimes de trop. Il faut bien comprendre qu'une boulangerie, c'est une entreprise, il n'y a plus rien d'archaïque là-dedans. Le monde évolue, les prix et le marché du travail aussi et on se doit d'être réactif au même titre que n'importe quelle autre entreprise. "

En parallèle d'un outil de pilotage, Maxime VIVET estime qu'il faut s'entourer d'un expert au pilotage d'entreprise comme Jean-François FÉAUD pour être aiguillé au quotidien. Certes, cela représente un investissement conséquent au départ, mais le gain à long terme est réel. Selon le Maxime, il aurait pris de mauvaises décisions coûteuses pour son entreprise s'il n'avait pas été accompagné par Jean-François.

" Au début, on n'a pas de trésorerie tout le tour du ventre, on se demande si ça va être rentable d'investir dans un accompagnement. Ça l'est ! Si je n'avais pas Jean-François, je pense que j'aurais perdu bien plus d'argent que ce qu'il me coûte réellement. Il me fournit des conseils avisés, même s'il m'arrive parfois de faire confiance à mes propres intuitions et d'avoir raison. Il faut faire abstraction du prix que vaut se service en se disant qu'on va gagner bien plus à payer ce prix-là qu'à se planter. "

L'expérience DionySols, en bref

Pour Maxime VIVET, DionySols Pilotage et Gestion est une belle découverte. C'est une solution simple d'utilisation, réactive et qui ne nécessite pas de compétences informatiques particulières. En effet, le logiciel permet de mettre à jour ses marges en quelques clics et d'orienter ainsi les décisions business du chef d'entreprise. Vous souhaitez à votre tour découvrir toutes les fonctionnalités de notre utilitaire et les bénéfices à être accompagné par un expert en pilotage d'entreprise ? Contactez-nous pour en savoir plus.

Et si vous deveniez vous aussi client DionySols Pilotage et Gestion ?

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