Témoignage de Stéphane MILANESE - Client et utilisateur de DionySols Pilotage et Gestion

Un parcours professionnel orienté hôtellerie, restauration et commerce

Depuis plus de 30 ans, Stéphane MILANESE s'est spécialisé dans le secteur des métiers de bouche. Il a exercé des missions de direction commerciale France dans des multinationales comme Nestlé, Danone, Panzani ou Entremont, gérant des centres de produits jusqu'à 90 millions d'euros.

Parallèlement, il suit sa grande passion : la cuisine. En 2013, il acquiert un restaurant étoilé au bord du lac d'Annecy (25 salariés), qu'il revend trois ans plus tard pour se concentrer sur de nouveaux défis. Aujourd'hui, il détient Nonna Angela, un concept 100 % italien qu'il a développé jusqu'à atteindre 1,1 M€ de chiffre d'affaires en 2024.

" Nonna Angela est un concept 100 % italien que j'ai créé de A à Z en 2021. Il se compose de trois métiers : épicerie fine italienne, traiteur italien et trattoria. J'ai tout fait pour que ce projet soit duplicable. Aujourd'hui, tout est prêt pour franchir le cap. " Stéphane MILANESE - Patron, Nonna Angela (Annecy)

DionySols, une solution complète au service du business

C'est par l'intermédiaire de son conseiller en pilotage d'entreprise Jean-François FEAUD que Stéphane MILANESE a découvert DionySols. Bien différent d'un logiciel de comptabilité, l'outil propose une approche centrée sur la croissance, la gestion d'entreprise et la rentabilité, avec un langage simple adapté aux réalités des métiers de bouche.

" Comme me dit souvent Jean-François : "Mon job, c'est d'appuyer là où ça fait mal pour que tu puisses améliorer ce que tu as envie d'améliorer : rentabilité, trésorerie, taux de marge." Avec DionySols, il y a cet aspect commercial et business que je trouve indispensable à tout chef d'entreprise. " Stéphane MILANESE - Patron, Nonna Angela (Annecy)

Augmenter ses marges grâce à l'accompagnement et à DionySols

Grâce à l'action combinée de Jean-François FEAUD et de DionySols, Stéphane a pu améliorer son taux de marge de 3 % - ce qu'il considère comme un beau succès. La clé : les fiches techniques, qui permettent d'optimiser les recettes et leur prix en fonction du coût des ingrédients, des quantités et du taux de marge visé.

" Si on veut vendre un plat à 22,5 € et qu'on s'aperçoit qu'on est à 65 % de marge alors qu'on vise 75 %, on adapte la recette : grammages, produits... Cette mécanique-là est un vrai succès, car on sait immédiatement si on va gagner de l'argent ou non. " Stéphane MILANESE - Patron, Nonna Angela (Annecy)

Dans le contexte d'inflation actuel, tout restaurateur se doit d'être un bon gestionnaire. L'approche au ressenti ne fonctionne plus. Il faut anticiper les augmentations sur les matières premières et chiffrer chaque recette avec précision.

Avoir un garde-fou pour bien développer son activité

Pour Stéphane MILANESE, le conseiller en pilotage joue le rôle de garde-fou : il évite de dériver et permet de prendre du recul sur la situation réelle de l'entreprise. Les visites mensuelles de Jean-François FEAUD sont essentielles pour détecter ce que le quotidien fait oublier.

" En août 2025, on a fait +15 % de CA par rapport à N−1 avec 13 000 € de résultat. J'étais très content. Mais Jean-François m'a alerté : "L'argent, il est où ? Car il n'est pas sur le compte." On est entrés dans le détail des amortissements, des prêts et des dépenses et on s'est rendu compte qu'il ne restait plus rien. Un comptable ne vous suit pas de cette manière-là. " Stéphane MILANESE - Patron, Nonna Angela (Annecy)

S'entourer et optimiser ses coûts : les prérequis pour réussir

Pour Stéphane MILANESE, impossible de se lancer dans la restauration sans s'entourer de gens compétents. Cela passe par des équipes en cuisine fiables, un chef cuisinier responsabilisé, un conseiller en pilotage et le bon outil de gestion. Sans cela, dégager du résultat devient très difficile.

" Je suis passé de −130 000 € de résultat la première année à +30 000 € la troisième grâce à l'intervention de Jean-François. Maintenant, à chaque nouvelle carte : on travaille sur les recettes, on vérifie les prix au kilo de tous les ingrédients et on calcule le prix de revient. Nous sommes devenus des mathématiciens - on n'a pas le choix - et DionySols nous simplifie la tâche. " Stéphane MILANESE - Patron, Nonna Angela (Annecy)