Témoignage d'Arnaud VUILLAUME - Client et utilisateur de DionySols Pilotage et Gestion - DionySols au service des établissements multi-enseignes
Dans cet article, Arnaud VUILLAUME, directeur général du réseau 1055, témoigne de son expérience professionnelle. Apprenez-en plus sur son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.
Le réseau 1055, un héritage familial
Diplômé d'une école de commerce avec un master en entrepreneuriat, Arnaud VUILLAUME reprend les rênes du réseau 1055 en 2015, un complexe mêlant centre de loisirs et restauration fondé par son père en 2010. Depuis, Arnaud VUILLAUME gère d'une main de maître l'ensemble des huit centres et investit son énergie sur le développement de son activité.
" Le réseau 1055, c'est une société familiale qu'on essaye de faire bouger beaucoup. Aujourd'hui, on a 8 centres dont deux franchises, dans l'est de la France et on emploie 250 personnes. Cela représente un chiffre d'affaires global de 28 millions d'euros. "
DionySols Pilotage et Gestion, un véritable gain de temps et d'argent
Depuis deux ans et demi, Arnaud VUILLAUME travaille avec Joël RAYNAUD, le fondateur de DionySols qui l'a initié au logiciel. Une chose est sûre, DionySols est devenu un indispensable au quotidien que ce soit pour la création des fiches techniques ou encore pour le suivi des ventes et des marges.
Selon Arnaud VUILLAUME, la force maîtresse de DionySols est son adaptabilité. L'utilitaire s'ajuste aux particularités de chaque restaurant afin d'être un véritable appui au quotidien.
" DionySols sait s'adapter à chaque société. L'outil a sa structure de base, mais on arrive à bien discuter pour adapter toutes les petites particularités que chaque restaurant a. Ça m'a plu que ce soit flexible. "
Outre sa possibilité de personnalisation, DionySols est aussi un facilitateur qui permet de gagner énormément de temps. En effet, les équipes travaillent plus efficacement grâce à l'utilitaire et peuvent ainsi se concentrer sur leur cœur de métier. C'est un contrat gagnant-gagnant.
" Aujourd'hui, même si je n'aime pas le dire comme ça, ça nous fait gagner un ou deux emplois, c'est un vrai gain administratif. Les gens vont plus vite pour faire ce qu'ils ont besoin de faire et ils peuvent ensuite se concentrer sur l'opérationnel. À la fin, ça fait gagner des heures de travail. "
De plus, l'outil permet très facilement de générer des tableaux de bord. Arnaud VUILLAUME peut ainsi partager les résultats du réseau 1055 avec ses investisseurs sans y consacrer plusieurs jours de travail. DionySols est pour lui un véritable confort de vie.
" Comme DionySols a réussi à se connecter à mon logiciel de caisse, à la fin du mois, j'appuie sur le bouton et hop, mon tableau de suivi sort. Ça me prend réellement 30 min par centre. Avant, ça représentait 3 jours de travail, je me tapais la tête par terre. Maintenant, en une demi-journée, c'est plié. J'envoie aux investisseurs et je passe à autre chose. Concrètement, je peux rentrer chez moi 30 minutes plus tôt pour être avec mes enfants, je peux faire à manger... En tant qu'entrepreneur, ça m'a permis de me concentrer sur autre chose. J'ai gagné en confort de vie. C'est fou ! "
Le master DionySols, la solution idéale pour les groupes
Contrairement aux chefs d'entreprise possédant un seul établissement, Arnaud VUILLAUME utilise une solution de centralisation des données pour piloter ses différents centres : le master DionySols. Concrètement, cela lui permet de comparer ses différentes sociétés, tout en mettant fin aux actions répétitives. Par exemple, s'il crée une fiche technique pour l'un de ses restaurants, il peut la partager avec tous ses autres restaurants. Comme il le souligne d'ailleurs, plus besoin de fichiers Excel pour tout ça !
Le master DionySols permet également d'alléger les tâches administratives et comptables telles que la prise de commande. Tout va plus vite ! Les chefs peuvent donc se concentrer sur ce qu'ils savent faire le mieux : la cuisine. Ils n'ont même plus à gérer eux-mêmes les réapprovisionnements de nourriture, c'est la chef des cuisines du groupe qui s'en charge.
" On a réussi à semi-automatiser les commandes de la cuisine parce que DionySols est relié directement à notre fournisseur principal de nourriture. Ma chef de cuisine sort la liste de courses le lundi, elle l'envoie aux chefs pour vérifier et ils donnent leur aval. Aujourd'hui, les chefs sont dans la cuisine et ils s'occupent de bien faire à manger. Ils sont déchargés de la responsabilité de passer les commandes de nourriture. Avant, ils craignaient d'appuyer sur le bouton, car ça représente environ 5000 € par commande, un montant énorme pour eux bien que classique pour un restaurant. Le master DionySols leur enlève toute cette pression-là. Je pense que ça se ressent ensuite dans la qualité. "
Augmenter ses marges sans effort grâce à DionySols
En 2018-2019, la marge des restaurants du réseau 1055 avoisinait les 70-71 % de marge. Après la période COVID, le groupe voit sa marge progresser encore un peu : elle frôle les 73 % de marge. Mais ce niveau de rentabilité exige de suivre de près tous les indicateurs. Arnaud VUILLAUME se sent débordé, il lui faut un logiciel simple d'utilisation pour accélérer le suivi. C'est justement là que DionySols Pilotage et Gestion coche toutes les cases ! Grâce au logiciel, Arnaud VUILLAUME a pu stabiliser ses marges autour de 74-75 % sans trop d'effort.
" Avant d'avoir DionySols, c'était un énorme boulot de tout suivre. J'ai senti que j'avais besoin du bon logiciel. Je me suis demandé comment j'allais réussir à maintenir mon niveau de marge avec les huit centres. DionySols nous a permis d'augmenter un peu nos marges, ce qui est très positif. Avec un groupe comme le nôtre qui fait 6-7 millions d'euros en restauration, dès qu'on fait 0,5 % de marge en plus, on gagne 50 000 € sans aucun effort pour ceux qui s'en occupent. On arrive aujourd'hui à maintenir nos marges, ce qui me rassure. "
Apprendre à se poser les bonnes questions, le bénéfice majeur de l'accompagnement au pilotage
Avoir un logiciel de gestion comme DionySols pour gérer son activité est la première étape pour développer une activité pérenne. Pour aller plus loin et gagner en sérénité, il est aussi important de se faire accompagner par un expert au pilotage d'entreprise. Arnaud VUILLAUME a connu un tournant dans son quotidien depuis qu'il est conseillé par le fondateur de DionySols en personne, Joël RAYNAUD.
" Ce qui est bien aussi avec DionySols, c'est qu'on a un conseiller derrière. Les concurrents oublient cet aspect-là. Le conseiller va nous montrer comment marche le logiciel, certes, mais surtout, il va poser les bonnes questions. Avant d'analyser les chiffres, j'ai besoin de quelqu'un qui regarde ma cuisine. Par exemple, Joël m'a dit "Pèse ton assiette, c'est comme ça que tu pourras récupérer de la marge". On a donc pesé toutes les assiettes, on a ensuite réduit les quantités (de 700 g par assiette à 500 g) et on a mis à jour les fiches techniques dans DionySols. Joël a réussi à trouver l'endroit où il nous manquait le point de marge. "
D'après Arnaud VUILLAUME, les conseillers chez monconseillerTPE connaissent bien le monde de la restauration. Ce ne sont pas seulement des hommes et des femmes de chiffres, ce sont aussi des individus de terrain. Le directeur général voit Joël RAYNAUD comme un partenaire avec qui il peut développer des aspects essentiels pour son business, comme la mise en place des fichiers FEC (Fichiers d'Écriture Comptable) dans DionySols.
" Chez certains concurrents, j'ai pu voir que les conseillers connaissaient bien leur logiciel, mais pas le milieu de la restauration. Joël, lui, il le comprend. De plus, sur le côté comptabilité analytique, Joël arrive à parler le même langage que moi et le responsable comptable. "
Penser rentabilité, l'astuce pour réussir dans le secteur des métiers de bouche
Selon Arnaud VUILLAUME, se lancer dans le secteur des métiers de bouche est un acte courageux. C'est souvent la passion qui pousse à faire ce premier pas, mais il ne faut pas oublier que la passion, seule, ne suffit pas. Il faut s'accrocher pour réussir et ne pas négliger ses chiffres.
" Le nerf de la guerre, c'est le chiffre d'affaires et la marge qu'on fait dessus. Point barre. Ce que je conseillerais, c'est de se poser et d'analyser ses coûts de revient et ses ventes pour s'assurer qu'on ne perd pas d'argent. "
Savoir piloter son activité est tout aussi important que d'exceller dans son cœur de métier. Arnaud VUILLAUME évoque une boulangerie proche de chez lui qui tourne bien, mais où les gérants parviennent à peine à se tirer un SMIC. D'après le patron du 1055, c'est qu'il y a un problème dans l'équation et qu'il devient urgent d'investir dans un logiciel comme DionySols et de se faire accompagner. L'investissement est vite rentabilisé derrière !
" Si un business marche, si on vend bien et qu'on fait des heures, ce n'est pas pour obtenir seulement un SMIC à la fin. Si c'est le cas, il faut refaire les calculs de marge et trouver ce qui coince. "
L'expérience DionySols, en bref
Pour Arnaud VUILLAUME, DionySols Pilotage et Gestion est une solution facile d'utilisation en laquelle il peut avoir totalement confiance. L'utilitaire offre en effet un véritable gain de temps et d'argent, des indispensables pour pouvoir développer une activité dans le secteur des métiers de bouche. Vous souhaitez à votre tour découvrir toutes les fonctionnalités de notre outil et les bénéfices à être accompagné par un expert en pilotage d'entreprise ? Contactez-nous pour en savoir plus - Pour qui est fait DionySols.
Résumé du témoignage
Le réseau 1055 (8 centres, 250 collaborateurs, 28M€ de chiffre d'affaires) a optimisé la gestion de ses établissements multisites grâce à DionySols Pilotage et Gestion. Centralisation des données, tableaux de bord générés en 30 minutes, automatisation des commandes fournisseurs et mutualisation des fiches techniques ont permis de stabiliser les marges à 74-75 %. Au-delà du gain administratif, la solution apporte un véritable confort de pilotage et une meilleure maîtrise de la rentabilité en restauration multi-enseignes.